यूपी और राजस्थान में होली के अवसर बनने वाले पकवानों में कांजी के बहुत लोकप्रिय हैं. इसे होली के चार-पांच दिन पहले ही बना लेना चाहिए. तभी इनका स्वाद मजेदार लगता है.
3/4 कप मूंग दाल
1 कप तेल
4-5 कप पानी
1 छोटा चम्मच नमक
कांजी के लिए
1/2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 1/2 बड़ा चम्मच पिसी राई
1/2 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 बड़ा चम्मच नमक
1/2 बड़ा चम्मच हींग
8 कप पानी
- मूंगदाल को अच्छी तरह धोकर 3 कप पानी में 5 घंटे के लिए भिगो कर रख दें.
- जब दाल भीग जाए तो उसे ग्राइंडर में डालकर पीस लें.
- दाल के पेस्ट को अच्छी तरह फेंट लें.
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और हाथ से या फिर चम्मच से दाल को बड़े के आकार में तेल में डालते जाएं और इन्हें अच्छी तरह तल लें.
- बड़ों को निकालकर नैपकिन या टिश्यू पेपर पर रखते जाएं ताकि इनका एक्सट्रा तेल निकल जाए.
- अब एक बर्तन में गरम पानी लें और उसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- तैयार बड़ों को इस पानी में डाल दें. जब बड़े अच्छी तरह भीग जाएं तो इन्हें निकालकर हल्के हाथों से दबाकर इनका पानी निकाल दें.
- पानी से निकाले गए बड़ों को अलग रख दें और अब कांजी तैयार कर लें.
- एक बॉउल या कटोरे में हल्दी, मिर्च, पिसी राई, हींग और नमक डालें और उसमें 1/2 कप पानी डालकर सारे मसालों को अच्छी तरह पानी में मिला लें.
- अब इस पेस्ट में लगभग 7 कप पानी मिलांए और इसे खूब अच्छी तरह से मिला लें.
- पानी से निकाले गए बड़ों को इस चटपटे पानी में मिला दें और इसे ढककर किसी गरम स्थान में रख दें.
- कांजी खट्टा होने में 2-4 दिन लेती है इसलिए इसे होली के पहले ही बना लें.
- जब कांजी तैयार हो जाए तो घर आने वाले मेहमानों को बड़े सर्व करें.
ध्यान दें: कांजी तैयार होने के बाद आप इसे फ्रिज में रखकर 4-5 दिन तक खा सकते हैं.
- कांजी में मिले बड़ों को कम से कम दिन में दो बार चला दें ताकि कांजी का रस अच्छी तरह उनमें मिल जाए.
आप हर वक्त खाने-खिलाने का ढूंढते हैं बहाना तो ये है आपका परमानेंट ठिकाना. कुछ खाना है, कुछ बनाना है और सबको दिखाना भी है, लेकिन अभी तक आपके हुनर और शौक को नहीं मिल पाया है कोई मुफीद पता तो आपकी मंजिल का नाम है पकवान गली.
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