विधि

- कई लोग आटे में एकसाथ पानी डालकर गूंदते हैं जोकि सही नहीं है.

- सॉफ्ट रोटियों के लिए हमेशा आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएं और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में आटा गूंदता जाए.

- पानी डालते जाएं और आटे को समेटते जाएं. जिससे आटा बंधने लगेगा और पानी की मात्रा कम होती जाएगी.

- इस तरीके से आटा गूंदने में सिर्फ 5 मिनट लगेंगे.

- ध्यान रखें आटे में पूरा पानी नहीं डालना है न ही इसे बहुत ज्यादा गीला गूंदना है. आटे को सख्त रखना है.

- एक बार सारा आटा बंधने के बाद इसको फैलाकर उंगलियों से प्रेस करके थोड़ा-सा पानी छिड़क दें.

- इस आटे को एक दूसरी थाली या प्लेट से ढंक कर 5 मिनट के लिए रख दें.

- 5 मिनट बाद आप पाएंगे कि जो पानी हमने डाला था वह आटे ने सोख लिया है. अब आटे को अच्छी तरह से एक बार गूंद लें.

- मुलायम रोटियां बनाने के लिए आटा तैयार है.

- अब इस आटे से फटाफट रोटियां बना लें या फिर फ्रिज में रख लें.

- अगर आटे को फ्रिज में रख रहें हैं तो इसे सबसे एयरटाइट डिब्बे में डालें और ऊपर से 1/4 चम्मच तेल लगा दें. ऐसा करने से आटा फ्रेश रहेगा.