विधि

- उड़द दाल को रातभर अच्छे से भिगोकर रख दें.
- अगले दिन दाल को भूनने से पहले हल्का दरदरा पीस   लें.
- हींग, सौंफ, सौंफ पाउडर का इस्तेमाल जरूर करें.
- दाल को घी में भूनें, इससे स्वाद बढ़िया आता है.
- अब आई आटे की बारी. आटे को मुलायम ही गूंदे.
- आटे में सूजी भी मिलाएं. इससे करारापन आएगा.
- कचौड़ियां तलने के लिए तेल को पहले तो तेज आंच पर पूरी तरह से गरम कर लें.
- फिर आंच कम कर तेल को हल्का ठंडा कर ही इसमें कचौड़ियां तलें.
- ऐसा करने से कचौड़ियों पर बुलबुले नहीं आएंगे.