विधि

- दही जमाने के लिए दूध ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए.
- ज्यादा गरम दूध में दही अच्छी नहीं जमती है और ऐसे में दूध के फटने की संभावना रहती है.
- फुल क्रीम दूध के इस्तेमाल से दही गाढ़ी जमती है.  
- दूध गुनगुना होना चाहिए. न ज्यादा गरम और न ही ज्यादा ठंडा.
- दूध में दही मिलाने के बाद इसे अच्छे से चलाना बहुत जरूरी है.
- दही डालने के बाद बर्तन को अच्छे से ढककर किसी गरम जगह पर ही रखें.
- ध्यान रखें कि बर्तन को बार-बार न छूएं. इससे दूध हिल जाएगा और दही ठोस नहीं बन पाएगा.  
- दही वाले बर्तन को कम से कम 4 घंटे के लिए बिल्कुल न हिलाएं.
- अगर तय समय के बाद भी दही सही से न बने तो एक तवे को गरम कर इस पर दही वाला बर्तन रख दें.
- आधे लीटर दूध के लिए कम से कम दो चम्मच दही का इस्तेमाल करें.