एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• समय : 15 से 30 मिनट
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

ठंडाई का पेस्ट बनाने की सामग्री
3 छोटी कटोरी बादाम
1 छोटी कटोरी काजू
1 छोटी कटोरी सौंफ
1/2 छोटी कटोरी मगज (तरबूजे के दाने)
1/2 छोटी कटोरी काली मिर्च
1 छोटी कटोरी पिस्ता
1 कटोरी खसखस (पोस्ता दाने)
4-5 हरी इलायची
5 ग्राम केसर
1 गिलास गर्म पानी
3 टेबलस्पून गुलकंद
मिक्सर जार

ठंडाई की चाशनी बनाने की सामग्री
बड़ी कड़ाही
300 ग्राम चीनी
250 मिलीलीटर पानी
एक चुटकी केसर
150 मिलीलीटर पानी
दूध

विधि

- ठंडाई बनाने के लिए एक कटोरे में बादाम, काजू, सौंफ, मगज, काली मिर्च, पिस्ता, खसखस, इलायची और केसर डालें.
- इस कटोरे में गर्म पानी डालें. गर्म पानी डालने से सूखे मेवे जल्दी से भींग जाएंगे. मेवों को 4 घंटे तक पानी में डालकर रखें.
- ठंडाई बनाने के लिए भीगे हुए मेवों को मिक्सर जार में डालें.
- जार में गुलकंद डाल दें. अगर गुलकंद नहीं मिल रहा है तो गुलाब की सूखी पंखुड़ियां डाल लें. या फिर गुलाब की ताजी पंखुड़ियां भी इसमें डाल सकते हैं.
- इसे पीसकर बारीक पेस्ट बना लें.
- ठंडाई के लिए पेस्ट बन चुका है. अब चाशनी बनाएं.
- इसके लिए कड़ाही में चीनी, पानी और केसर डालकर तेज आंच पर चीनी घुलने तक पकाना है.
- जैसे ही चीनी घुल जाए इसमें तैयार किया पेस्ट डालकर मिला लें.
- चलाते हुए 15 मिनट तक मीडियम आंच पर पकाना है. इस बात का ध्यान रखें कि चाशनी में पेस्ट डालने के बाद 7-8 मिनट के बाद यह उफान मारेगा.
- 7-8 मिनट के बाद मिश्रण बढ़िया गाढ़ा हो जाएगा. इसे थोड़ा पतला करने के लिए पहले 150 मिलीलीटर पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- 15 मिनट में ठंडाई का मसाला तैयार हो जाएगा.
- कड़ाही को आंच से हटा लें और इसे ठंडा कर लें. ठंडाई के मसाले को ठंडा करने के बाद इसे बॉटल में डालकर स्टोर कर सकते हैं.
- ठंडाई को सर्व करने के लिए एक पतीले में एक कड़छी ठंडाई में 2 गिलास दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- ठंडाई को गिलास में डालें ऊपर से 4-5 आइस क्यूब के साथ सर्व करें.

- नोट- इस ठंडाई में हमने भांग वगैरह नहीं मिलाया है. अगर आप इसमें भांग मिलाना चाहते हैं सर्व करने से पहले इसमें पाउडर वाली भांग या फिर भांग की गोली मिला लें.