शेफ माइकल स्वामी
किसी भी रेस्टोरेंट की पहचान उसके शेफ से होती है. कोहली के Nueva के शेफ Michael Swamy हैं, जोकि भारत के फेमस 50 शेफ में से हैं. शेफ स्वामी फूड स्टाइलिस्ट, फू़ड राइटर और ट्रेवल फोटोग्राफर भी हैं. Nueva का फूड मेन्यू उन्होंने ही तय किया है. यहां की सिग्नेचर डिशेस में Ceviche de Camarones, Spicy mole, La Caja de Pinturas, Peruvian piscos हैं. (Chef Michael swamy बीच में)