भारत में खाने के बाद मीठे में सबसे ज्यादा खीर पसंद की जाती है. यही वजह है कि उत्तर की खीर दक्षिण जाते-जाते पायसम हो जाती है. लेकिन बनाने की विधि में कोई अंतर नहीं है. हां इतना जरूर है कि इसमें अलग-अलग चीजें डाली जाती हैं. भारत में इसका इतिहास ढाई हजार साल पुराना है. वहीं जानकारों की मानें तो खीर का इतिहास कैलेंडर से भी पुराना है.