एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 2 - 4
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

250 ग्राम पनीर
मैरिनेशन के लिए
1 टीस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट
1 टीस्पून चाट मसाला
चुटकीभर हल्दी
1 टीस्पून तेल
2 टेबलस्पून दही

2 टीस्पून बेसन
ग्रेवी बनाने के लिए

3 प्याज
3 टमाटर
1/4 कप दही
2 लाल मिर्च

3 हरी इलायची
4 लौंग
1 बड़ी इलायची
1 तेजपत्ता
5 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
3/4 भुना जीरा पाउडर
1 टेबलस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट
2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून तेल
1/4 कप घी +2 टेबलस्पून तेल
जरूरत के हिसाब से पानी
1/2 टीस्पून गरम मसाला
थोड़ी-सी जावित्री
थोड़ा-सा जायफल
1 टीस्पून भुनी कसूरी मेथी

विधि

- पनीर को बड़े-बड़े क्यूब्स में काट लें.
- एक बड़े बर्तन में पनीर क्यूब्स, जिंजर गार्लिक पेस्ट, चाट मसाला, चुटकीभर हल्दी, तेल और दही डालकर अच्छी तरह मैरिनेट कर लें.
- अब इसमें दही की नमी को को कम करने के लिए बेसन डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- बेसन मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाकर 15 मिनट के लिए अलग रख दें.
- प्याज को एकदम बारीक काट लें.
- टमाटर को ग्रेटर से ग्रेट कर लें. इसका छिलका अलग कर दें.
- एक छोटी कटोरी में लौंग, दोनों इलायची, तेज पत्ता और लाल मिर्च रखें.
- एक दूसरी कटोरी में सारे मसाला पाउडर डालकर मिला लें.
- चंगेजी पनीर बनाने के लिए सबसे पहले मैरिनेट की पनीर को बनाएं.
- इसके लिए नॉनस्टिक पैन में तेल डालकर गर्म करें.
- तेल के गर्म होने पर इसमें पनीर के टुकड़े\क्यूब्स डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
- पनीर को पैन में ही रहने दें.
- अब मीडियम आंच पर एक कड़ाही रखें. इस बात का ध्यान रखें कि ग्रेवी पकाते तक आंच मीडियम ही रखनी है.
- कड़ाही में सबसे सारे खड़े मसाले डालकर 1-2 मिनट तक रोस्ट कर लें.
- जब इन सूखे मसालों से अच्छी तरह से खुशबू आने लगे तो कड़ाही में घी और तेल डालें. आप अलग स्वाद के लिए सरसों का तेल भी डाल सकते हैं.
- जब तेल और घी अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालकर चलाते हुए पकाएं. प्याज अच्छी तरह भूनेंगे तभी चंगेजी पनीर का स्वाद मजेदार आएगा.
- जब प्याज लगभग अच्छी तरह पक जाए तो तेल में जिंजर गार्लिक पेस्ट डालकर फिर से चलाते हुए भूनें. प्याज पकाने में लगभग 10-12 मिनट लगेंगे.

- दही और प्याज तेल छोड़ने लग जाए तो कड़ाही में टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक डाल दें.
- 5 मिनट तक पकाने के बाद प्याज टमाटर और दही की ग्रेवी गाढ़ी होकर तेल छोड़ने लगेगी.
- तब इसमें सारे मसालों का पाउडर डालें और चलाकर मिला लें.
- जब मसाले भी तेल छोड़ने लगें तो इस वक्त एक चौथाई कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- जब मसाला फिर से तेल छोड़ने लगे इसमें आधा चम्मच गरम मसाला, थोड़ी-सी जावित्री, थोड़ा-सा जायफल, भुनी हुई कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- इसके बाद मसालों में एक चौथाई कप पानी डालें.
- जब इसमें उबाल आ जाए तो फ्राई किए हुए पनीर क्यूब्स डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- कड़ाही को ढककर चंगेजी पनीर को 4 मिनट तक पका लें. इस दौरान आंच एकदम धीमी रखें.
- आंच बंद करके सर्विंग बाउल में चंगेजी पनीर निकालें और रोटी, नान या लच्छा पराठे के साथ खाएं-खिलाएं.