एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

प्यूरी बनाने की सामग्री:
4 टमाटर
1 बड़ा टुकड़ा अदरक
2 हरी मिर्च
1 सूखी लाल मिर्च
1 टेबलस्पून तेल
1 टीस्पून जीरा
1 टुकड़ा दालचीनी
2 तेज पत्ता
3 छोटी इलायची
4 लौंग
7-8 काली मिर्च
15 काजू


सब्जी के लिए सामग्री:
3 टेबलस्पून तेल
1/4 टीस्पून जीरा
1/2 हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून देगी लाल मिर्च पाउडर
1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
1 छोटी शिमला मिर्च, टुकड़ों में काट लें (ऑप्शनल)
1 कप पानी
1 टीस्पून नमक
1 टेबलस्पून धनियापत्ती
250 ग्राम पनीर, टुकड़ों में काट लें
1/2 कप ग्रेटेड पनीर
1/2 टीस्पून हींग
1 टेबलस्पून बटर

विधि

- पनीर अंगारा बनाने के लिए सबसे पहले पैन में तेल डालकर गर्म करें.
- जब तक तेल गर्म हो रहा टमाटर, मिर्च और अदरक को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- अब तेल में जीरा, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, इलायची और सूखी लाल मिर्च डालकर कुछ देर तल लें.
- इसके बाद इसमें कटा हुआ टमाटर, मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- मिक्स करने के बाद पैन में काजू डालकर मिला लें.
- पैन को 10 मिनट के लिए ढक दें.
- ढक्कन हटाकर कुछ देर तक और टमाटर को पकाएं फिर आंच से उतार लें.
- 1-2 मिनट ठंडा होने दें. इसके बाद ग्राइंडर जार में डालकर महीन पेस्ट बना लें.
- पेस्ट बनाने के बाद बनाएंगे सब्जी. इसके लिए कड़ाही में 3 चम्मच तेल डालकर गर्म करें.
- तेल के गर्म होते ही इसमें जीरा और हल्दी पाउडर डाल दें.
- आंच धीमी रखें और इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- इसके बाद पेस्ट में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- आंच मीडियम करके मसाले को तेल छोड़ने तक पकाना है. इसी बीच इसमें शिमला मिर्च डाल दें.
- जब मसाला अच्छी तरह पक जाए और तेल छोड़ दे तो कड़ाही में पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- जब तक ग्रेवी में उबाल आ रहा है गैस के दूसरे बर्नर पर कोयले का टुकड़ा रखकर जलाएं. इस पर थोड़ा-सा तेल भी डाल दें.
- ग्रेवी में नमक और धनियापत्ती डालकर मिला लें.
- इसके बाद ग्रेवी में पनीर के टुकड़े और ग्रेटेड पनीर डालकर मिला लें.
- ढककर सब्जी को 5 मिनट तक और पका लें.
- आंच बंद कर दें और ढक्कन हटाकर सब्जी के बीच में थोड़ी-सी जगह बनाकर एक छोटी कटोरी रखें.
- इस कटोरी में जलता हुआ कोयला रखें. कोयले पर हींग और आधा चम्मच तेल डालकर तुरंत कड़ाही को ढक दें.
- ऐसा करने से हींग का स्मोकी फ्लेवर अच्छी तरह से सब्जी में आ जाएगा. इसे 10 मिनट तक ढककर रखेंगे.
- इसके बाद कड़ाही में बटर और थोड़ी-सी धनियापत्ती डालकर मिक्स कर लें.