एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 4 - 6
• समय : 1 से 1.5 घंटे
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

ंगूरी छेना बनाने के लिए
5 कप फुलक्रीम दूध
2-3 टीस्पून नींबू का जूस
1 कप शक्कर
5 कप पानी
1 टीस्पून सूजी
1 टेबलस्पून केवड़ा जल
1/2 टीस्पून इलायची पाउडर

रबड़ी के लिए सामग्री
4 कप दूध
1 टीस्पून इलायची पाउडर
एक चुटकी केसर
1/2 टीस्पून केवड़ा जल
बारीक कटे ड्राइफ्रूट्स

विधि

- अंगूर रबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले छेना बॉल्स बनाएंगे.
- इसके लिए एक थपेली या बर्तन में दूध डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें.
- जैसे ही दूध में उबाल आने लगे इसे कड़छी से चला लें. ताकि इसमें मलाई न जमें.
- स्पंजी छेना बॉल्स बनाने में सबसे बड़ी गलती यही होती है कि लोग दूध को गैस पर रखे-रखे उबालते हैं और नींबू का रस डाल देते हैं. जबकि ऐसा नहीं करना चाहिए.
- दूध में उबाल आने पर इसमें इलायची पाउडर और केवड़ा जल डाल दें.
- बढ़िया छेना बॉल्स बनाने के लिए दूध उबालने के बाद आंच बंद कर दें.
- 1-2 मिनट दूध ठंडा करने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस डालकर कड़छी से चलाकर छेना बना लें.
- छेने को 5-7 मिनट ठंडा कर लीजिए. इसके बाद ड्रेनर पर सूती कपड़ा बिछा लीजिए.
- इस पर छेना डालकर छान लीजिए.
- कपड़े की पोटली बांध लीजिए और निचोड़ते हुए सारा पानी निकाल दीजिए.
- इसके बाद छेने की पोटली खोलिए और इस पर साफ पानी डालते हुए धो लीजिए.
- ऐसा करने से छेने से नींबू का खटास निकल जाएगी.
- अब फिर से कपड़े की पोटली बनाते हुए छेने से सारा पानी निकाल लें.
- इस पोटली को आधा घंटे तक लटकाकर रखें ताकि छेने का बचा हुआ पानी निकल जाए.
- तय समय बाद पोटली खोलकर एक बड़ी थाली में निकाल लें. इसमें सूजी मिला लें.
- थाली में छेने को कम से कम 10 मिनट तक मसलना है. ऐसा करने से ही छेने के बॉल्स एकदम स्पंजी बनते हैं.
- 10 मिनट तक मसलने के बाद आप पाएंगे कि छेना एकदम मुलायम हो गया है.
- अब इस छेने से 20-25 छोटी-छोटी लोइयां बना लें.
- अब एक तपेली या चौड़े बर्तन में पानी और शक्कर डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रख दीजिए.
- छेना बॉल्स को पकाने के लिए हमें पतली चाशनी की जरूरत होती है.
- जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए आंच धीमी करके इसमें छेने की लोइयां डाल दें.
- इसके बाद आंच तेज करके 10 मिनट तक छेने को उबलने के लिए छोड़ दें. ( यहां भी ध्यान दें कि रसगुल्ले को ढककर नहीं पकाना है. कई लोग कूकर में भी छेने के रसगुल्ले पकाते हैं. साथ ही चाशनी भी ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए.)
- 10 मिनट बाद आंच धीमी करके 5 मिनट तक और पकाकर आंच से उतार लें.
- एक दूसरे बर्तन में थोड़ा-सा पानी डालकर इसमें छेने के बॉल्स डाल दें. ऐसा करने से छेने के बॉल्स बढ़िया आकार में आ जाएंगे.
- अब एक मोटे तले के बर्तन में दूध डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रखें.
- इसमें जैसे इसमें उबाल आने लगे आंच धीमी कर दें और दूध को चलाते हुए पकाएं.
- इसके बाद इसमें केसर, केवड़ा जल और चीनी डालकर अच्छी तरह से मिलाते हुए दूध के आधा होने तक पकाएं.
- रबड़ी तैयार है.
- इस रबड़ी को ठंडा होने के लिए आंच से उतार कर किनारे रख दें.
- जब ठंडा हो जाए तो इसमें इलायची पाउडर, बारीक कटे ड्राइफ्रूट्स और केसर डालकर मिला लें.
- इसमें छेने के बॉल्स डालकर आधा घंटे तक रख दें.