एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 1 - 2
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

2 लीटर दूध
1/4 कप चीनी
1 टीस्पून इलायची पाउडर
8-10 बादाम कटे हुए
4-6 धागे केसर (ऑप्शनल)
8-10 पिस्ता कटे हुए

सजावट के लिए

पिस्ता कटे हुए
बादाम कटे हुए

विधि

- सबसे पहले मीडियम आंच पर पैन में दूध गरम करने के लिए रखें.
- दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दूध को गाढ़ा होने तक पकाएं. इसे बीच-बीच में चलाते रहें.
- जब दूध में मलाई पड़ने लगे तब इसे पैन के किनारों पर लगाते जाएं.
- दूध के 1/3 रह जाने तक इस प्रकिया को कई बार दोहराते रहें.
- दूध 1/3 रह जाए तब इसमें चीनी डालकर इसके घुलने तक पकाएं.
- दूध में चीनी घुल जाए तब इलायची पाउडर, बादाम, पिस्ता और केसर डालकर मिक्स करें.
- पैन के किनारों से मलाई खुरच कर दूध में डालकर मिक्स करें. ध्यान रहे इसे ज्यादा नहीं चलाना है ताकि रबड़ी में खुरचन की गांठे पड़ी रहें.   
- रबड़ी को 2 घंटे तक फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें.
- तैयार है रबड़ी. बादाम और पिस्ता से गार्निश कर इसे ठंडा ही सर्व करें.