एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 4 - 6
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

1 1/2 कप मूंग दाल
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक का टुकड़ा
3 टेबलस्पून आटा
1 टेबलस्पून जीरा
1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टेबलस्पून दरदरी कुटी लाल मिर्च
2 टेबलस्पून साबुत धनिया
1 टेबलस्पून नमक
2 टेबलस्पून बारीक कटी धनियापत्ती
2 टेबलस्पून कच्ची घानी सरसों का तेल
1 लीटर सरसों का तेल
एक टुकड़ा कोयला
1/4 टीस्पून हींग
2 टेबलस्पून सरसों पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून नमक
1 लीटर पानी

विधि

- कांजी वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले दाल को दो बार अच्छी तरह धो लें.
- फिर इसमें पानी डालकर 6 घंटे के लिए रख दें.
- तय समय बाद दाल का पानी निकाल दें.
- दाल में हरी मिर्च और एक इंच अदरक का टुकड़ा डालकर पीस लें.
- दाल के मिश्रण को एक बड़ी थाली में निकाल लें.
- दाल की पीठी में आटा, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, दरदरी कुटी लाल मिर्च, साबुत धनिया, धनियापत्ती और नमक डालकर तरह मिक्स कर लें.
- इसके बाद सरसों के तेल को धुआं उठने तक गर्म कर लें. इस तेल को दाल की पीठी पर डाल दें और फिर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें.
- दाल की पीठी से नींबू के आकार का मिश्रण लें और इसे हथेलियों से चपटाकर तेल में डालते जाएं.
- गोल्डन ब्राउन होने तक लें. इसी तरीके से दाल के मिश्रण से सारे वड़े फ्राई कर लें.
- इन वड़ों को पानी में डालकर रख दें.
- कांजी वड़े का पानी बनाने के लिए कोयले के एक टुकड़े आंच पर रखें.
- जब टुकड़ा पूरी तरह से जल जाए तो इसे एक कटोरी में डाल लें.
- कोयले वाली कटोरी की एक बड़े भगोने में रखें. फिर इसमें आधा चम्मच घी और थोड़ी हींग डालें.
- इसके धुएं निकलने लगे तो बर्तन से ढंक दें. ताकी धुआं बाहर न निकले
- इसके बाद कोयले वाली कटोरी को बाहर निकाल और भगोने में पानी डालकर ढंक दें. ऐसा करने से हींग का धुआं पानी में अच्छी तरह मिल जाएगा.
- इस पानी में राई पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- अब वड़ों को पानी से निकालें और हथेलियों से दबाकर हींग मसाले वाले पानी में डालते जाएं.
- इस तरीके से सारे वड़ों को पानी में डाल दें और ढककर एक दिन तक रख दें.