चाट-पापड़ी के शौकीन लोगों को राज कचौड़ी का स्वाद बहुत पसंद होता है तो क्यों न आज शाम के स्नैक्स में इसे बनाया जाया. इसकी आसान सी रेसिपी जानिए पकवानगली में...
कचौड़ी में भरने के लिए
2 आलू, उबले हुए
15-16 पापड़ी
15-16 बेसन की पकौड़ियां
1 कप ताजा दही
1/2 कप सेव भुजिया
1/2 कप अनार के दाने
1/2 कप चने, उबले हुए
1/2 कप मीठी चटनी
1/2 कप हरी चटनी
2 छोटे चम्मच भुना जीरा
1 छोटा चम्मच काला नमक
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
- सबसे पहले मैदा, सूजी और बेकिंग सोडा को एकसाथ मिला लें और इसके बाद उसमें पानी डालकर अच्छी तरह आटा गूंद लें.
- आटा गूंदने के बाद उसे अच्छी तरह से मसल लें, जिससे यह एकदम नरम हो जाए.
- अब एक भारी तले की कड़ाही में तेल डालकर गरम करें.
- जब तक तेल गरम हो रहा है, आटे की 15-16 लोइयां बना लें. लोइयों को गीले कपड़े से ढक दें, जिससे वे सूखें नहीं.
- इसके बाद आटे की लोइयों से छोटी-छोटी पूरियां बना लें. (आलू बड़े)
- गरम तेल में मीडियम आंच पर इन पूरियों को कलछी से दबा-दबा कर सेंक लें, जिससे ये अच्छी तरह से फूल जाएं और कचौड़ी के आकार की हो जाएं. (दही वाली आलू ब्रेड)
- सारी पूरियों को सेंकने के बाद नैपकिन पेपर में रखते जाएं ताकि एक्सट्रा तेल निकल जाए. (खट्टा-मीठा आलू दही बड़ा)
- अब कचौड़ियों के बीच में छेद करें ताकि उनके अंदर फीलिंग की जा सके, पर ऐसा करते समय थोड़ा ध्यान रखें पर कचौड़ी टूट भी सकती है. (कटहल के टेस्टी कबाब)
- अब कचौड़ी में एक पकौड़ी, आलू के छोटे-छोटे 4-5 पीस, 2 चम्मच उबले हुए चने, छोटा चम्मच सा भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, सादा नमक, दही, मीठी चटनी , हरी चटनी डालें.
- इसके बाद एक बार फिर से कचौड़ी में जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, दही, चटनियां, सेव भुजिया और अनार के दाने डालें.
- स्वादिष्ट राज कचौड़ी तैयार है. परिवार के साथ आराम से बैठकर लें इसका मजा.
आप हर वक्त खाने-खिलाने का ढूंढते हैं बहाना तो ये है आपका परमानेंट ठिकाना. कुछ खाना है, कुछ बनाना है और सबको दिखाना भी है, लेकिन अभी तक आपके हुनर और शौक को नहीं मिल पाया है कोई मुफीद पता तो आपकी मंजिल का नाम है पकवान गली.
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