मलाई चमचम बंगाल की एक पारंपरिक मिठाई है. इसे बनाने के लिए छेना बिल्कुल ताजा बनाया जाता है, लेकिन चमचम को उबालने के बाद इसे ठंडाकर इसमें मनचाही स्टफिंग या भरावन भरी जाती है.
भरावन के लिए
एक छोटी कटोरी खोया
तीन बड़ा चम्मच बूरा
चार इलायची (छीलकर पिसी हुई)
आठ पिस्ता (बारीक कटे हुए)
पांच बूंद केवड़ा एसेन्स
एक छोटा चम्मच पीला रंग
एक लीटर पानी
भरावन के लिए:
- मीडियम आंच में एक पैन में खोया को अच्छी तरह से भून लें और आंच बंद कर दें.
- खोये को अच्छे से ठंडाकर मैश कर लें.
- बूरा और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं.
- अब चमचम का एक पीस लेकर इसके बीचों-बीच चाकू की सहायता से चीरा लगाएं. (ध्यान रहे कि चीरा लगाते समय चमचम के दो अलग-अलग हिस्से नहीं होने चाहिए).
- उसके बाद चमचम के दोनों सिरों को हल्का सा फैलाएं और चम्मच की मदद से इसमें थोड़ा सा भरावन और कुछ पिस्ता भर दें.
- इसके बाद चमचम के दोनों हिस्सों को हल्का सा दबाकर बराबर कर दें और प्लेट में रख दें.
- इसी तरह से सारे चमचम भर लें और फिर इन्हें ठंडा होने के लिए फ्रिज में एक घंटे के लिए रख दें.
- तैयार है मलाई चमचम.
नोट:
- आप चाहें तो सजाने के लिए चमचम के ऊपर चेरी का एक छोटा टुकड़ा भी रख सकते हैं.
आप हर वक्त खाने-खिलाने का ढूंढते हैं बहाना तो ये है आपका परमानेंट ठिकाना. कुछ खाना है, कुछ बनाना है और सबको दिखाना भी है, लेकिन अभी तक आपके हुनर और शौक को नहीं मिल पाया है कोई मुफीद पता तो आपकी मंजिल का नाम है पकवान गली.
ज़ायका ही आपकी जिंदगी है तो हमसे साझा करें अपनी रेसिपी, कुकिंग टिप्स, किसी रेस्टोरेंट या रोड साइड ढाबे का रिव्यू.
