विधि
- एक बड़े कटोरे या बर्तन में बेसन और सूजी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- इसके बाद इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए मिलाते जाएं. एक बार में ही पूरा पानी डालें नहीं तो बूंदी का घोल पतला हो जाएगा.
- बेसन भी मीडियम साइज में पिसा हुआ लें. इसमें सूजी मिलान से बूंदी अच्छी तरह से चाशनी सोख लेगी. लड्डू भी शानदार बनेंगे.
- घोल में पानी डालते जाएं और इसे अच्छी तरह से मिक्स करते हुए घोल पतला घोल बनाएं. यह इतना पतला होना चाहिए कि छन्नी से आसानी से झड़ जाए.
- घोल तैयार करने के बाद इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें.
- कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम होने के लिए रख दें.
- तय समय बाद तीन अलग-अलग हिस्से में बूंदी बांट लें.
- पहले कटोरे में ज्यादा घोल रखें. इसमें दो चुटकी पीला कलर डालकर अच्छी तरह मिक्सकर घोल तैयार कर लें.
- फिर दूसरी कटोरी में एक चुटकी हरा कलर डालर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- इसके बाद संतरा कलर का बैटर तैयार कर लें. इसके तीसरी कटोरी के घोल में एक चुटकी संतरा रंग डालकर बैटर तैयार कर लें.
- कड़ाही का तेल चेक कर लें कि यह अच्छे से गरम हुआ है या नहीं. इसके लिए उंगली पर पानी लगाकर इसे तेल पर छींटा मारें. अगर यह तड़क रहे हैं तो समझिए तेल बूंदी छानने के लिए गरम हो चुका है.
(रसीले आम के लड्डू बनाने की विधि
)
- अब इसमें सबसे पहले पीली कलर की बूंदी झारा से छान लें. तेल में बूंदी डालने के बाद 1 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
- बूंदी को पहले आटा चालने की चलनी में डालें फिर किचन पेपर पर निकाल लें. इससे इनका अतिरिक्त तेल निकल जाएगा.
- इसी तरीके से हरी और संतरे कलर की बूंदी तल लें.
- अब एक पैन में चीनी और एक कप से थोड़ा ज्यादा यानी सवा कप पानी डालकर मीडियम आंच पर रखें.
- इसे 5 मिनट तक तेज आंच पर उबालें. इसमें थोड़ा-थोड़ा संतरा और पीला कलर मिलाकर आधा तार की चाशनी बना लें.
- जब चाशनी बन जाए तो इसमें पीली बूंदी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- तेज आंच में 30 सेकेंड्स तक चलाते हुए मिलाएं फिर आंच बंद कर दें.
- इसके बाद इसमें संतरी और हरी बूंदी डालकर मिक्स करके इसे ठंडा कर लें.
- 8-10 मिनट ठंडा होने के बाद इसके लड्डू बना लें.
