विधि

- पनीर को तलकर हल्दी व नमक मिले गरम पानी में डाल देने से यह मुलायम रहता है. (असली पनीर पहचानने का बेस्ट तरीका )
- पनीर मसाला बनाते समय थोड़ा-सा पनीर मैश करके मसाले में डालकर भून लें ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी.
- दूध में 1 कप क्रीम डालकर अगर दही से दूध को फाड़ें तो पनीर मुलायम बनता है.
- पनीर को दही और मसाले में मैरिनेड करने से इसका स्वाद बढ़ जाता है और यह सॉफ्ट रहता है.
- पनीर  बनाते वक्त सब्जी में 2-3 चम्मच मलाई डाल देंगे तो भी इनकी सॉफ्टनेस बढ़ जाएगी.
(फटे दूध के पानी को फेकें नहीं, कुकिंग में बड़े काम का है यह पानी )
- सब्जी में पनीर को सॉफ्ट बनाए रखने के लिए इसे पहले गर्म पानी में डालकर 10-15 मिनट तक छोड़ दें. फिर टुकड़ों में काटकर सब्जी में डालें.
- अगर टमाटर की ग्रेवी में पनीर डालनी है तो सब्जी बनने के बाद ही डालें.