एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 2 - 4
• समय : 1 से 1.5 घंटे
• मील टाइप : नॉन-वेज

आवश्यक सामग्री

मैरिनेशन के लिए
500 ग्राम मटन
300 ग्राम दही
1/4 कप प्याज का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
1 छोटी चम्मच नमक
तेल फ्राई करने के लिए

2 तेजपत्ता

3-4 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 इंच टुकड़ा दालचीनी
1 छोटा चम्मच लौंग
2 बड़े चम्मच घी
अन्य सामग्री
1 छोटा चम्मच इलाइची
2 बड़े चम्मच घी
2 बड़े चम्मच प्याज
3 बड़े चम्मच पोस्ता पेस्ट
1 बड़ा चम्मच काजू पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
1/2 चम्मच जावित्री
1 छोटा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
3 बड़ा चम्मच घी

विधि

- एक बड़े कटोरे में मटन, दही, प्याज, नमक और अदरक लहसुन पेस्ट डालकर अच्छे से मैरिनेट कर 1 घंटे के लिए रख दें.
- इसके बाद कूकर में तेज आंच पर घी गरम करें और उसमें तेजपत्ती, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालकर चटकने तक फ्राई करें.(मटन हलीम)
- अब सिर्फ मैरिनेट किए हुए मटन को कूकर में डालें बाकि मसाला रहने दें.
- मटन डालने के बाद 2 से 3 मिनट तक मीडियम आंच पर फ्राई करें. (कश्मीरी मटन रिस्ता... )
- तय समय बाद इसमें 2 कप पानी डालकर अच्छे से चलाएं और इसे कुछ देर पकने के लिए छोड़ दें. (मटन पाया)
- जब मटन का रंग थोड़ा बदल जाए इसमें दही वाला मसाला मिला दें.
- मिक्सचर के डालते ही कूकर का ढक्कन लगाकर 4 से 5 सीटी लगा लें.
- अब बचे हुए घी को एक कड़ाही में धीमी आंच पर गरम करें. (मटन करी)
- तेल गर्म होते ही इसमें प्याज डालकर 1 से 2 मिनट तक (या सुनहरा होने तक) फ्राई करें.
- तय समय के बाद इसमें पोस्तो और काजू पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट चलाते रहें.
- तय समय के बाद इसमें जायफल पाउडर और जावित्री मिला दें. (ऐसा लजीज और किफायती मटन स्टू तो सिर्फ यहीं मिलेगा )
- जब मिक्सचर घी छोड़ने लगे इसमें मटन मिलाकर कुछ देर तक पकाएं.
- कुछ देर पकने के बाद इसमें चीनी और नमक डालकर अच्छे से मिला लें और पकने के लिए छोड़ दें.
- जब यह अच्छी तरह पक जाए आंच बंद कर दें.(नल्ली-निहारी)
- तैयार मटन रेजाला को नान या रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
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