कलौंजी के दाने सरसों के बीज की तरह ही होते हैं और स्वाद काली मिर्च और ऑरिगेनो का मिला-जुला रूप होता है. भारतीय अचारों में राई के अलावा कलौंजी का भी खूब इस्तेमाल किया जाता है.