आवश्यक सामग्री

250 ग्राम परवल
3 टमाटर, स्लाइस में कटा हुआ
1 प्याज, कटा बारीक कटा हुआ
1 इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ
7-8 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
2 साबुत लाल मिर्च
3 बड़ा चम्मच तेल
आधा छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1 चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
3 चौथाई छोटा चम्मच पाउडर
स्वादानुसार नमक
3 चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला
2 बड़ा चम्मच, हरा धनिया बारीक कटा हुआ
1 छोटा टुकड़ा दाल चीनी
1 चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर

विधि

- चाकू से खुरचकर परवल को छील लें.
- फिर इसमें हल्दी और नमक मिलाकर कुछ देर के लिए रख दें.
- मध्मम आंच में 1 कड़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म करें और परवल को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
- अब कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें और सभी खड़े मसाले डालकर भून लें.
- फिर इसमें प्याज, हरी मिर्च और लहसुन डालकर भून लें.
- इसमें नमक और टमाटर डालें और आंच तेज कर भूनें.
- अब इसमें गरम मसाला, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिक्स कर पकाएं.
- जब टमाटर गल जाए तो इसमें तले हुए परवल डालें और अच्छी तरह मिला लें. फिर इसमें आधा कप पानी डालें और ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच में पकाएं.
- तय समय के बाद आंच बंद कर दें और धनिया पत्ती से गार्निश कर सब्जी को रोटी और चावल के साथ सर्व करें.