एकदम स्पंजी और सॉफ्ट दही बड़े-भल्ले बनाने के आसान टिप्स

🍳 विधि

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   दही बड़े या भल्ले बनाने के लिए सबसे पहले दाल भिगोने का तरीका सही करना चाहिए. दाल को पानी में
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   भिगोकर कम से 5-6 घंटे तक रखना चाहिए. ऐसा करने से दाल अच्छी तरह फूल जाएगी और पीसने में
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   आसानी होगी.
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   बड़े बनाने के लिए दालों को अलग-अलग बर्तन में भिगोकार रखना चाहिए. ऐसा इसलिए कि अलग-अलग
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   दालों को भीगने में अलग-अलग समय लगता है. जैसे मूंग की दाल जल्दी नम हो जाती है जबकि उड़द दाल
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   गलने में ज्यादा वक्त लेती है.
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   कुछ लोग दालों को भिगोने के वक्त नमक डाल देते हैं जबकि ऐसा नहीं करना चाहिए. नमक में मौजूद
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   तत्व दाल पीसने के बाद बड़े फूलने में अवरोध उत्पन्न कर सकता है.
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   बड़ों या भल्ले को सॉफ्ट और फूले-फूले रखने के लिए दालों को अलग-अलग पीसना चाहिए. पीसते वक्त
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    दाल में नाम मात्र का पानी डालें. यानी जितनी जरूरत हो उतना है. कोशिश करें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर दाल
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    पीसें.
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    दाल पीसने के लिए भिगोई हुई दाल के पानी का ही इस्तेमाल करें. इससे बड़ों का स्वाद भी बढ़िया
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    रहेगा.
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    पेस्ट को एक बड़े बर्तन में मिलाकर अच्छी तरह 10-15 मिनट तक एक ही दिशा में फेंटना चाहिए. इससे
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    भल्ले या बड़े सॉफ्ट होंगे. पेस्ट को देसी भाषा में पीठी भी कहा जाता है.
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    इस बात का ध्यान रखें कि बैटर को जितने देर आप फेंटेंगे य बड़े या भल्ले काफी बढ़िया बनेंगे.
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    पीठी बनाने के बाद इसमें जरूरत वाले मसाले जैसे नमक, मिर्च मिलाएं. लेकिन बेकिंग पाउडर, सोडा या
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    ईनो पहले से न मिलाएं.
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    बड़े फुलाने के लिए सबसे ज्यादा जरूरी है तेल का टेंपरेचर. यानी तेल को कितना गर्म चाहिए.
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    तेल को मीडियम आंच पर ही गर्म करना चाहिए. जब तेल गर्म हो जाए तब बैटर या पेस्ट में बेकिंग सोडा
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    या ईनो डालकर एक फिर से फेंटना चाहिए. इसके बाद पेस्ट या बैटर से छोटी-छोटी लोइयां लेकर तेल में
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    छोड़ते जाएं.
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    तेल में बड़े या भल्ले डालने के बाद इन पर गर्म तेल डालते रहें. ऐसा करने से बड़े फूलेंगे भी और इनका
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    आकार भी गोल-गोल होते जाएगा. भल्ले का बनाने का ऐसा ही तरीका हमने अपने एक वीडियो में बताया है.
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    जिसका लिंक नीचे दिया गया है.
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    बड़े या भल्ले को मीडियम आंच पर तलने से ये अंदर से अच्छी तरह पक जाएंगे. जबकि तेज आंच पर
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    तलने से ये बाहर से सख्त और अंदर से नरम रहेंगे.
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    बड़े या भल्ले को नरम बनाए रखने के लिए दो बार धीमी आंच पर फ्राई करना चाहिए. इससे वे अच्छी
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    तरह पकेंगे भी और बाहर से क्रिस्प भी हो जाएंगे.
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    बड़े या भल्लों को मुलायम बनाए रखने के लिए तलने के बाद उन्हें हींग नमक वाले गुनगुने पानी में डाल
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    देना चाहिए. इससे ये फूलेंगे भी और स्वाद भी बढ़ जाएगा.
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    बड़े या भल्ले को पानी में डालकर तब तक रखेंगे जबतक इन्हें सर्व न करना हो. सर्व करने के लिए सबसे
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    पहले नीचे वाले बड़ों को निकालें. ऐसा करने से ऊपर वाले वाले बड़ों को गुनगुने पानी में रहने का और समय
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    मिल जाएगा. क्योंकि ये सबसे आखिर में डाले गए थे.
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    बड़ों को सर्व करने से पहले इन्हें निकालें और हथेलियों के बीच रखकर हल्का दबा दें.
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    इन्हें एक बर्तन में रखें और फेंटी हुई दही ऊपर से डालें. दही डालने के बाद बड़ों को 4-5 मिनट रख देंगे तो
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    ये और भी लजीज लगेंगे.
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    बड़ों का असली मजा मीठी दही, सोंठ की चटनी और हरी चटनी के साथ ही आता है.
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    ये तो हो गई बड़े या भल्ले बनाने की बात. आइए जानते हैं कढ़ी के पकौड़ों को सॉफ्ट बनाने के लिए क्या
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    करना होगा.
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    पकौड़े बनाने के लिए बेसन और पानी की मात्रा का बहुत ध्यान रखें.
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    बेसन को अच्छे से तब तक फेंटते रहें जब तक कि बेसन से बुदबुदे न आने लगे. इससे पकौड़े फूले हुए
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    बेनेंगे.
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    बेसन को फेंटने के बाद इसे कुछ देर तक यूं ही रहने दें.
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    पकौड़े तलते समय जब आपको इस पर कुछ छेद से नजर आने लगे तब समझ जाएं कि ये सॉफ्ट हो चुके
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    हैं.
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    आप बेसन में चुटकीभर बेकिंग सोडे का भी इस्तेमाल भी कर सकते हैं.
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    पकौड़े जितने फूले और सॉफ्ट बेनेंगे, ग्रेवी में डालने के बाद ये अंदर से उतने ही तरीदार बेनेंगे.