नॉन वेज लवर्स को पसंद आएगी मुगलई चिकन बिरयानी

आवश्यक सामग्री

For 2 - 4

• मैरिनेशन के लिए सामग्री, चिकन पीस 1 किलोग्राम, दही 100 ग्राम, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच, नमक 2 1/2 चम्मच, बिरयानी मसाला पाउडर 2 बड़ा चम्मच, एवरेस्ट तंदूरी चिकन मसाला 1 छोटा चम्मच, कटे हुए टमाटर 4, कद्दूकस अदरक 1 छोटा चम्मच, लहसुन की 8-10 कलियां, हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, इमली की गूदा 1 छोटा चम्मच, चीनी 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, चिकन पकाने के लिए मसाले, तेल 2 बड़ा चम्मच, तेजपत्ता 1, छोटी इलायची 2, लौंग 2-3, दालचीनी 1/2 इंच का टुकड़ा, जावित्री 1, बड़ी इलायची 1, बारीक कटी 1 प्याज, चावल उबालने के लिए सामग्री, बासमती राइस 3 गिलास, तेल 2 बड़ा चम्मच, नमक 1 छोटा चम्मच, तेजपत्ता 3, हरी इलायची 2-3, लौंग 3-4, दालीचीनी 1/2 इंच का टुकड़ा, जावित्री 1, बड़ी इलायची 1, काली मिर्च 4-5, बारीक कटा 1 प्याज, जीरा 1 छोटा चम्मच, सौंफ 1 छोटा चम्मच, बिरयानी को सजाने के लिए मसाले, पुदीने की पत्तियां 1 कप, बारीक कटी धनियापत्ती 1/4 कप, बारीक कटी हरी मिर्च 4-5, नींबू का रस 3 बड़ा चम्मच
• 3 प्याज गोल छल्ले में कटी हुई, तेल 3 बड़ा चम्मच, घी 2 बड़ा चम्मच, मोटी तली का बर्तन, एक बड़ी कड़ाही, एक पैन

🍳 विधि

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   सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चिकन और मैरिनेशन वाले मसाले डालकर अच्छी मिलाएं.
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   हथेलियों से चिकन को 5 मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए मिलाने से मसाले अच्छी तरह मिक्स हो जाएगा.
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   मैरिनेट किए हुए चिकन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
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   अब हम चिकन बनाने की तैयारी करेंगे.
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   मीडियम आंच में बड़ी कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें.
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   जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें चिकन बनाने वाले मसाले डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.
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   फिर इसमें प्याज डालकर सुनहरी होने तक भूनें.
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   जब प्याज सुनहरी हो जाए तो कड़ाही में मैरिनेट किया हुआ चिकन डालकर अच्छी तरह मिला लें.
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   चिकन को 5-7 मिनट तक मीडियम आंच में पकाकर आंच बंद कर दें.
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    चिकन को पकाना नहीं है बल्कि इसे तब तक पकाएं जब इसमें से पानी निकल जाएं. चिकन वाले पानी से चावल पकाने और इसमें चिकन का फ्लेवर आएगा.
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    अब हम चावल पकाएंगे.
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    एक बड़े बर्तन में चावल, 2 लीटर पानी, नमक और तेल डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रखें.
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    जब चावल उबलने लगे तो इसमें चावल पकाने वाले मसाले डाल दें.
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    चावल को आधा पकने तक पकाना है.
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    चावल के 1-2 दाने निकाल चेक कर लें.
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    अगर ये आधे कच्चे हैं तो आंच बंद कर दें.
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    चावल का पानी चलनी से छानकर निकालकर एक बड़ी थाली में फैला दें.
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    अब करेंगे चावल, चिकन और बाकी मसालों की लेयरिंग.
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    इससे पहले एक पैन में 2-3 चम्मच तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें.
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    जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें प्याज के गोल छल्लों को डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करके आंच बंद दें. बिरयानी में डालने वाली प्याज तैयार है.
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    अब भारी तले वाले बर्तन में हम 2 लेयर लगाएंगे. पहली लेयर में चावल. दूसरी लेयर बिरयानी सजाने वाले मसाले. ऐसी हमें 3 लेयर बनानी है.
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    बर्तन में सबसे एक तिहाई चावल, एक तिहाई चिकन और एक तिहाई बिरयानी वाले मसाले छिड़ककर पहली लेयर तैयार करें.
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    इसके बाद इसी तरह से बाकी की लेयर तैयार करें. इस बात का खास ध्यान रखें ऊपर और आखिर लेयर चावल वाली होगी.
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    चावल की आखिरी लेयर लगाने के बाद इसपर नींबू का रस छिड़के.
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    बर्तन को ढककर इसके ऊपर कोई भारी चीज रख दें ताकि इसमें अच्छी बनने वाली भाप बाहर न निकलें.
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    बिरयानी वाले बर्तन को धीमी आंच पर 40-45 मिनट के लिए रख दें.
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    तय समय बाद आंच बंद कर दें. ढक्कन उठाकर अंदर के किनारे से कड़छी से कुछ चावल निकाल कर चेक कर लें. अगर ये पक गएं हैं तो ठीक नहीं तो 4-5 मिनट तक और पका लें.
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    तैयार मुगलई बिरयानी को रायता के साथ सर्व करें और खुद भी मजे से खाएं.