पंजाब अपने खान-पान के लिए जाना जाता है. तो हम भी लेकर आए हैं पंजाबी दम आलू का यह मजेदार जायका. इसे बनाना भी बेहद आसान है.
Servings
2 - 4
★ 4.3
Rating
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आवश्यक सामग्री
For 2 - 4
12-15 छोटे आलू, नमकीन पानी में उबले हुए, एक बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ, तीन चौथाई कप गाढ़ा दही, ज्यादा खट्टा न हो, एक तेज पत्ता, एक चुटकी हींग, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच जीरा, एक हरी इलायची, दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा
4 लौंग
8-10 काजू, आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी, एक छोटा चम्मच चीनी (इच्छानुसार)
5 बड़ा तेल
2 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, नमक
स्वादनुसार
🍳 विधि
1
उबले हुए आलू को छीलकर इनमें कांटे से छेद कर लें.
2
गैस पर मध्यम आंच में एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल डालकर गरम करें. इसमें उबले हुए आलू डालें और हल्के सुनहरे होने तक तल लें. फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें.
3
धनिया, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और काजू को मिक्सी में बारीक पीसकर मसाला तैयार कर लें.
4
उसी कड़ाही में बाकी तेल गरम करें. फिर इसमें हींग, तेज पत्ता और कटा प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें. इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा.
5
इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकेंड तक भूनें.
6
फिर इसमें मसाला पाउडर डालें और 1 मिनट तक भूनें.
7
दही को फेंट लें. धीरे-धीरे इसें कड़ाही में डालें और कड़छी से मिलाते रहें.
8
अब कड़ाही में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें.
9
जैसे ही मसाले से तेल अलग होना शुरू हो जाए तब तक या 2-3 मिनट के लिए इसे कड़छी से लगातार चलाते हुए पकाएं.
10
फिर इसमें आलू, कसूरी मेथी, चीनी और नमक डालें और 2 मिनट के लिए कम आंच पर पकाएं.
11
फिर मिश्रण में तीन चौथाई कप पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालें.
12
जब यह उबलने लगे तब ग्रेवी को ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाकर गैस बंद कर दें.
13
पंजाबी दम आलू को सर्विंग बाउल में निकालें और हरे धनिये से गार्निश कर सर्व करें.
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