अंगूरी रसमलाई

आवश्यक सामग्री

For 8 - 10

• 3 लीटर फुल क्रीम दूध
• 3 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 3 छोटा चम्मच मक्के का आटा/कॉर्न फ्लोर
• 1 चुटकी बेकिंग पाउडर, चीनी को 3 जगह बांट लें 1 कप, आधा कप, चौथाई कप
• 5 कप पानी
• 2-3 क्रश की हुई इलायची
• 2 बड़ चम्मच बारीक कटे हुए काजू
• 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1 चुटकी केसर, आधा छोटा चम्मच गुलाब जल
• 1 चुटकी खाने वाला पीला कलर, गुलाब की पंखुड़ी, काजू, बादाम, पिस्ता और चांदी का वर्क गार्निश के लिए

🍳 विधि

1. 1
   लीटर दूध मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें. अच्छी तरह उबाल आने पर आंच बंद कर दें.
2. 2
   दूध में नींबू का रस डाल दें, रस डालते ही दूध फट जाएगा, लेकिन 5 मिनट तक इसको ऐसे ही छोड़ दें. ऐसा करने से यह पनीर का रूप ले लेगा.
3. 3
   अब एक मलमल के कपड़े में पनीर छान लें, छानने के बाद नल के पानी के नीचे इसे रखें ताकि नींबू के रस का स्वाद निकल जाए.
4. 4
   इसके बाद पनीर के कपड़े को 1 घंटे के लिए लटका दें ताकी इसका अतिरिक्त पानी निकल जाए.
5. 5
   अब मोटे तल के बर्तन में बचा हुआ 1 लीटर दूध गर्म करने के लिए रखें. फिर इसमें पीला रंग और केसर मिला लें.
6. 6
   दूध मध्यम आंच पर तब तक पकाए जब तक यह आधा न हो जाए.
7. 7
   चौथाई कप चीनी और काजू मिक्सर में पीस लें और दूध में मिला दें.
8. 8
   इसके दूध में गुलाब जल और इलायची पाउडर भी मिला दें. सारी चीजें अच्छी तरह मिक्स कर लें और दूध आंच से उतार कर रख लें.
9. 9
   अब छेना कपड़े से निकाल लें. इसमें मक्के का आटा और बेकिंग सोडा मिलाकर छेने को हथेली से अच्छी तरह से रगड़ लें.
10. 10
    इसके बाद छेने से अंगूर के बराबर गोलियां बना लें.
11. 11
    अब डेढ़ कप चीनी और पानी एक प्रेशर कूकर में उबालनें के लिए रख दें और जब चाशनी में बुलबुले आने लगें तो छेने की गोलियां इसमें डाल लें.
12. 12
    ध्यान रखें कि एक साथ बहुत सारी गोलियां न डाल दें, इतनी ही डालें कि यह एक-दूसरे से छुए नहीं.
13. 13
    कूकर का ढक्कन लगा दें और 2 सींटी आने का इंतजार करें और फिर कूकर को ठंडा होने दें.
14. 14
    कूकर खोल कर बहुत हल्के हाथ से पके हुए छेने की गोलियां निकालें और फिर केसर वाले दूध में डाल लें.
15. 15
    रसमलाई को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें.
16. 16
    सर्व करने से पहले बादाम, पिस्ता, काजू और गुलाब की पंखुड़ी से गार्निश करें.