छेना मुरकी छेने से नहीं बल्कि पनीर से बनाई जाती है. एक तार की चाशनी बनाकर इसमें पनीर डालकर लगातार चलाते हुए चाशनी के जमने तक इसे पकाया जाता है. फिर ठंडा कर लिया जाता है. 30 मिनट से कम समय में तैयार हो जाती है शुद्ध छेना मुरकी.
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