शेगांव कचोरी

• एक बड़े बर्तन में मैदा लें।
उसमें नमक और तेल डालकर ब्रेडक्रम्ब जैसी बनावट आने तक मिलाएं।
• आधा कप पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।
गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
• मसाला भरावन बनाने के लिए सौंफ, धनिया और जीरा को सूखा भूनें जब तक खुशबू न आए।
फिर मूसल और हथौड़े से मोटा पीस लें।
• नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
1-2 मिनट भूनें।
• लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और नमक डालकर कुछ सेकंड भूनें।
• बेसन डालकर धीमी आंच पर 4-5 मिनट भूनें।
फिर पिसा हुआ मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
ठंडा होने के लिए रख दें।
• कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें।
• कचोरी बनाने के लिए, काम करने की सतह पर थोड़ा तेल लगाएं।
आटे का मध्यम आकार का हिस्सा लेकर गेंद बनाएं।
इसे तेल लगी सतह पर रखकर छोटा बेलनाकार बेल लें।
• इसमें मसाला भरें और किनारों को बीच में लाकर अच्छी तरह दबाकर सील करें।
धीरे से दबाकर हल्का बेलनाकार आकार दें।
• कचोरियों को धीरे-धीरे गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा, कुरकुरा और फूला हुआ होने तक तलें।
• तली हुई हरी मिर्च के साथ गरमागरम परोसें।