विधि

- गाढ़ा दही जमाने के लिए फुल क्रीम दूध इस्तेमाल करें. ध्यान रखें दूध में पानी नहीं मिलाना है.
- दही जमाने से पहले दूध को उबाल लें. ऐसा करने से खमीर उठने के प्रोसेस में दूध खराब नहीं होगा.
- दही बनाने के लिए जो दही आप दूध में मिलाएंगे वह ज्यादा गाढ़ा और ठंडा नहीं होना चाहिए, और दूध न ठंडा हो न ज्यादा गर्म.
- हमेशा गुनगुने दूध में दही जमाएं. ज्यादा गर्म दूध में दही मिलाने से दही खराब हो जाएगा और ठंडे दूध में दही नहीं जमेगा.
- आधे लीटर दूध में एक चम्मच दही डालें और दूध की मात्रा के हिसाब से दही मिक्स करें.
- जब दूध में दही डालें. उसके बाद दूध एक बर्तन से दूसरे बर्तन में डालते हुए दही को उसमें अच्छी तरह मिला लें.
- फिर दही वाले दूध को एक अलग बर्तन में डालकर 5 से 6 घंटे के लिए गर्म जगह में रख दें. ध्यान रखें दूध में दही डलाने के बाद दूध को 5-6 छंटे तक हाथ नहीं लगाना है.
- इस तरह से गाढ़ी और बढ़ियां दही जम जाएगी.