एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 2 - 4
• समय : 1.5 से 2 घंटे
• मील टाइप : नॉन-वेज

आवश्यक सामग्री

मैरिनेशन के लिए सामग्री
चिकन पीस 1 किलोग्राम
दही 100 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच
नमक 2 1/2 चम्मच
बिरयानी मसाला पाउडर 2 बड़ा चम्मच
एवरेस्ट तंदूरी चिकन मसाला 1 छोटा चम्मच
कटे हुए टमाटर 4
कद्दूकस अदरक 1 छोटा चम्मच
लहसुन की 8-10 कलियां
हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
इमली की गूदा 1 छोटा चम्मच
चीनी 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच

चिकन पकाने के लिए मसाले
तेल 2 बड़ा चम्मच
तेजपत्ता 1
छोटी इलायची 2
लौंग 2-3
दालचीनी 1/2 इंच का टुकड़ा
जावित्री 1
बड़ी इलायची 1
बारीक कटी 1 प्याज

चावल उबालने के लिए सामग्री
बासमती राइस 3 गिलास
तेल 2 बड़ा चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच
तेजपत्ता 3
हरी इलायची 2-3
लौंग 3-4
दालीचीनी 1/2 इंच का टुकड़ा
जावित्री 1
बड़ी इलायची 1
काली मिर्च 4-5
बारीक कटा 1 प्याज
जीरा 1 छोटा चम्मच
सौंफ 1 छोटा चम्मच

बिरयानी को सजाने के लिए मसाले
पुदीने की पत्तियां 1 कप
बारीक कटी धनियापत्ती 1/4 कप
बारीक कटी हरी मिर्च 4-5
नींबू का रस 3 बड़ा चम्मच
3 प्याज गोल छल्ले में कटी हुई
तेल 3 बड़ा चम्मच
घी 2 बड़ा चम्मच

मोटी तली का बर्तन
एक बड़ी कड़ाही
एक पैन

विधि

- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चिकन और मैरिनेशन वाले मसाले डालकर अच्छी मिलाएं.
- हथेलियों से चिकन को 5 मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए मिलाने से मसाले अच्छी तरह मिक्स हो जाएगा.
- मैरिनेट किए हुए चिकन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
- अब हम चिकन बनाने की तैयारी करेंगे.
- मीडियम आंच में बड़ी कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें.
- जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें चिकन बनाने वाले मसाले डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.
- फिर इसमें प्याज डालकर सुनहरी होने तक भूनें.
- जब प्याज सुनहरी हो जाए तो कड़ाही में मैरिनेट किया हुआ चिकन डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- चिकन को 5-7 मिनट तक मीडियम आंच में पकाकर आंच बंद कर दें.
- चिकन को पकाना नहीं है बल्कि इसे तब तक पकाएं जब इसमें से पानी निकल जाएं. चिकन वाले पानी से चावल पकाने और इसमें चिकन का फ्लेवर आएगा.
- अब हम चावल पकाएंगे.
- एक बड़े बर्तन में चावल, 2 लीटर पानी, नमक और तेल डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रखें.
- जब चावल उबलने लगे तो इसमें चावल पकाने वाले मसाले डाल दें.
- चावल को आधा पकने तक पकाना है.
- चावल के 1-2 दाने निकाल चेक कर लें.
- अगर ये आधे कच्चे हैं तो आंच बंद कर दें.

- अब करेंगे चावल, चिकन और बाकी मसालों की लेयरिंग.
- इससे पहले एक पैन में 2-3 चम्मच तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें.
- जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें प्याज के गोल छल्लों को डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करके आंच बंद दें. बिरयानी में डालने वाली प्याज तैयार है.
- अब भारी तले वाले बर्तन में हम 2 लेयर लगाएंगे. पहली लेयर में चावल. दूसरी लेयर बिरयानी सजाने वाले मसाले. ऐसी हमें 3 लेयर बनानी है.

जानें 2017 में सबसे ज्यादा पसंद की गई चिकन बिरयानी की रेसिपी
- बर्तन में सबसे एक तिहाई चावल, एक तिहाई चिकन और एक तिहाई बिरयानी वाले मसाले छिड़ककर पहली लेयर तैयार करें.
- इसके बाद इसी तरह से बाकी की लेयर तैयार करें. इस बात का खास ध्यान रखें ऊपर और आखिर लेयर चावल वाली होगी.
- चावल की आखिरी लेयर लगाने के बाद इसपर नींबू का रस छिड़के.
- बर्तन को ढककर इसके ऊपर कोई भारी चीज रख दें ताकि इसमें अच्छी बनने वाली भाप बाहर न निकलें.
निकाल कर चेक कर लें. अगर ये पक गएं हैं तो ठीक नहीं तो 4-5 मिनट तक और पका लें.
- तैयार मुगलई बिरयानी को रायता के साथ सर्व करें और खुद भी मजे से खाएं.