पश्चिम बंगाल की मशहूर मटन डिश, जिसमें मसालों के साथ धीमी आंच पर मटन को नरम होने तक पकाया जाता है।
Servings
2 - 4
आवश्यक सामग्री
For 2 - 4
750 ग्राम मटन (1 इंच के टुकड़े, हड्डी सहित)
3 टेबलस्पून सरसों का तेल
2 मध्यम आलू (छिले और चौथाई कटे हुए)
1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
स्वादानुसार नमक
1 टीस्पून जीरा पाउडर
1.5 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
3 हरी मिर्च (फांटी हुई)
1 कप ताजा टमाटर प्यूरी
1 टेबलस्पून धनिया पत्ती (कटी हुई) + सजावट के लिए
200 ग्राम लुची के लिए मैदा का आटा, डीप फ्राई के लिए तेल, सतह पर तेल लगाने के लिए
🍳 विधि
1
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक वह धुआं न देने लगे। उसमें आलू डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें।
2
अब प्याज डालें, मिलाएं और एक मिनट तक भूनें। ढककर प्याज के सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
3
मटन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में लें, उसमें नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। यदि समय हो तो इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
4
मैरीनेट किया हुआ मटन पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। हरी मिर्च डालें, मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
5
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें।
6
टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालें, ढककर धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक या मटन पूरी तरह पक जाने तक पकाएं।
7
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। एक सतह पर थोड़ा तेल लगाकर हर हिस्से को छोटे लुची के आकार में बेलें।
8
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। लुची को एक-एक करके डालें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। फिर किचन पेपर पर निकालें।