मटन पेपर फ्राई

आवश्यक सामग्री

For 2 - 4

• 500 ग्राम बोनलेस मटन
• 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ; स्वादानुसार काली मिर्च के दाने, कुचले हुए; 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर; 1/2 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट; स्वादानुसार नमक; 2 बड़े चम्मच तेल; 2 मध्यम प्याज, पतले कटे हुए; 2-3 सूखी लाल मिर्च, टूटे हुए; 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट; 1 बड़ा पीस चीनी; 2 बड़े चम्मच ताजा धनिया पत्तियां, कटी हुई; 1 बड़ा चम्मच ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ; 8-10 काली मिर्च के दाने; 2 बड़े चम्मच तेल; 20-25 करी पत्ते; 1 चम्मच शाही जीरा; 1 स्टार अनीस; 3-4 हरी इलायची; 1 काली इलायची; 1/2 इंच दालचीनी; 4-5 लौंग; 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज; 1/2 इंच अदरक, मोटा कटा हुआ; 4-5 लहसुन की कलियां, कटी हुई; 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ; 2 बड़े चम्मच ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ; 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर; 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

🍳 विधि

1. 1
   एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1.5 कप पानी गरम करें, मटन के टुकड़े, हल्दी पाउडर और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर मिलाएं। नमक डालें, ढककर मटन पकने तक पकाएं। पकने के बाद पानी छानकर अलग रखें।
2. 2
   एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, 12-16 करी पत्ते डालें, चटकने दें और फिर इन्हें निकालकर एक बाउल में रखें।
3. 3
   उसी पैन में सौंफ, काली मिर्च, स्टार अनाइस, हरी इलायची, काली इलायची, दालचीनी, लौंग, धनिया के बीज, बची हुई करी पत्तियां, अदरक और लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें। प्याज और नारियल डालकर नारियल सुनहरा होने तक भूनें। हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट तक भूनें। पैन को आंच से हटाकर ठंडा होने दें।
4. 4
   एक अन्य गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। प्याज और सूखी लाल मिर्च डालकर प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
5. 5
   भुनी हुई मसालेदार सामग्री को ब्लेंडर में डालकर मोटा पेस्ट बना लें। थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट तैयार करें। इस पेस्ट को प्याज में डालकर मिलाएं और मिश्रण सूखने तक पकाएं।
6. 6
   मटन के टुकड़ों को छानकर इस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। नमक, कुटी हुई काली मिर्च, इमली का पेस्ट, चीनी और धनिया पत्तियां डालकर मिलाएं।
7. 7
   1 कप बचा हुआ मटन का