बड़ौदा मटन पुलाव बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री

For 4 - 6

• 1/2 किलो मटन
• 3 कप चावल
• 6-7 प्याज (स्लाइस में कटे हुए)
• 3-4 तेज पत्ता
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• 2-3 जावित्री
• 1 टुकड़ा इंच दालचीनी
• 3 टेबलस्पून सौंफ
• 4-5 छोटी इलायची
• 3-4 लौंग
• 2 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
• 2 टेबलस्पून जीरा
• 1/2 कप खसखस (4-5 घंटे पानी में भिगोया हुआ)
• 1 कप नारियल कद्दूकस कर लें
• 1/2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टेबलस्पून धनिया पाउडर
• 2 टेबलस्पून केसर का पानी, घी जरूरत के अनुसार, नमक स्वादानुसर
• 1 सफेद कपड़ा (मसालों की पोटली बनाने के लिए)
• 2 टेबलस्पून धनियापत्ती

🍳 विधि

1. 1
   बड़ौदा मटन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मटन लें और इसमें नमक और हल्दी लगाकर रख दें.
2. 2
   अब कपड़े में एक प्याज, सूखी लाल मिर्च, तेज पत्ता, जावित्री, इलायची, दालचीनी, सौंफ और लौंग डालकर पोटली बांध लें.
3. 3
   एक बड़े बर्तन में कम से कम 2 लीटर पानी डालकर आंच पर रख दें.
4. 4
   फिर इसमें पोटली डालकर 2-3 मिनट उबाल लें.
5. 5
   इस पोटली को निकालकर साइड में रख दें.
6. 6
   अब चावल को पानी से धो लें और उसी पानी में चावल को पकाएं जिसमें पोटली उबाली थी.
7. 7
   एक कड़ाही में 2 चम्मच घी डालकर आंच पर रखें.
8. 8
   अब इसमें पोटली वाले खड़े मसाले डालकर एक-दो मिनट तक भूनें. कड़ाही से सारे मसाले निकालकर पीस लें.
9. 9
   अब इस पेस्ट को मटन में मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें.
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    साथ ही दूसरी ओर मिक्सर में खसखस, नारियल और जीरा पीसकर पेस्ट बना लें.
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    अब कड़ाही में घी डालकर गर्म करें.
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    फिर इसमें मसाले में लिपटा हुआ मटन डालकर अच्छे से भूनें.
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    अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह पका लें.
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    फिर इसमें हरा धनिया ऊपर से डाल दें.
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    पुलाव बनाने के लिए लेयर बनाएं. इसके लिए कड़ाही में सबसे पहले मटन पर चावल, फिर नारियल का पेस्ट फैलाएं. इसी प्रक्रिया में सारी सामग्री को दोबारा दोहराएं.
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    इसे ढककर ऊपर से वजन रखें ताकि भाप से कड़ाही का ढक्कन हटे नहीं और इसमें अच्छी तरह दम लग जाए. 5-7 मिनट तक पकने दें.
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    इसे सर्विंग प्लेट में निकालकर धनियापत्ती से सजाकर परोसें.
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    फोटो- KaliMirch