मसालों की खुशबू और स्वाद से भरपूर रेलवे मटन करी, जो मटन प्रेमियों के दिल को छू जाए। इसे जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।
Servings
4 - 6
आवश्यक सामग्री
For 4 - 6
750 ग्राम मटन, हड्डी सहित 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
1 1/2 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट
1 1/2 छोटी चम्मच लहसुन पेस्ट
1/4 कप फेंटा हुआ दही
2 छोटी चम्मच सरसों का तेल, मसाला पेस्ट के लिए: 2 छोटी चम्मच सौंफ
2 छोटी चम्मच जीरा
2 छोटी चम्मच काली मिर्च के दाने
2 सूखी लाल मिर्च, टूटे हुए
2 इंच का अदरक, मोटा कटा हुआ
4-5 लहसुन की कलियां
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
2 छोटी चम्मच सरसों का तेल
1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ग्रेवी के लिए: 4-5 हरी इलायची
1 इंच दालचीनी
4-5 लौंग
3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
2 तेज पत्ते
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
स्वादानुसार नमक
1/2 छोटी चम्मच चीनी
2 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट
2 छोटी चम्मच लहसुन पेस्ट
1 कप ताजा टमाटर प्यूरी
1/4 कप दही
2 बड़े आलू, छिले और चौथाई कटे हुए, एक चुटकी जायफल पाउडर, सजावट के लिए ताजा धनिया के पत्ते
परोसने के लिए भाप में पका चावल
🍳 विधि
1
मटन को एक बर्तन में लें, उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, दही और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में मेरिनेट करें।
2
पेस्ट बनाने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें। उसमें सौंफ, जीरा, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
3
अदरक और लहसुन को ब्लेंडर जार में डालें, भुने हुए मसाले, धनिया पाउडर, सरसों का तेल, लाल मिर्च पाउडर और आधा कप पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
4
एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें, उसमें हरी इलायची, दालचीनी और लौंग डालकर खुशबू आने तक भूनें। इसे मिक्सर जार में डालकर मोटा पिस लें।
5
ग्रेवी बनाने के लिए प्रेशर कुकर में सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक धुआं न उठने लगे। उसमें तेज पत्ते और प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा नमक और चीनी डालकर मिलाएं।
6
पिसे हुए मसाले, अदरक पेस्ट और लहसुन पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
7
टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
8
आंच धीमी करें, दही डालकर धीरे-धीरे मिलाएं और 4-5 मिनट तक पकाएं।