रेस्टोरेंट-ढाबे वाले ऐसे बनाते हैं छोले, आप भी जानिए सीक्रेट

आवश्यक सामग्री

For 4 - 6

• पिंडी छोले 250 ग्राम (10-12घंटे तक पानी में भिगोए हुए), टमाटर 3, प्याज 2, अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच, चायपत्ती 2 छोटे चम्मच, बेकिंग सोडा आधा छोटा चम्मच, छोले मसाला 2 बड़ा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, अनार दाना 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच, हल्दी आधा छोटा चम्मच, नमक 2 छोटा चम्मच, तेल 3-4 बड़ा चम्मच, बड़ी इलायची 1, लौंग 5-6, रोस्टेड कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच, दालचीनी का बड़ा टुकड़ा, सोडा आधा छोटा चम्मच, प्रेशर कूकर, तड़का पैन, तड़के लिए हींग, घी एक बड़ा चम्मच, हरी मिर्च 2-3, अदरक का एक इंच टुकड़ा, पतली स्लाइस में काट लें

🍳 विधि

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   सबसे पहले प्याज और टमाटर को अलग-अलग पीसकर पेस्ट बना लें.
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   इसके बाद मीडियम आंच में कूकर में तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें.
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   जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज का पेस्ट डालकर अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं.
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   8 मिनट बाद प्याज में खड़े मसाले यानी बड़ी इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर फिर से चलाते हुए भूनें.
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   जब प्याज का पेस्ट हल्का सुनहरा होने लगे तो इसे जलने से बचाने के लिए आधी कड़छी पानी डाल लें.
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   इसके बाद 2-3 मिनट तक भूनें फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें.
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   (ऐसे बनाइए लजीज हिमाचली चनामद्र
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   )
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   जब प्याज के पेस्ट अच्छी से खुशबू आने लगे तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर चलाते हुए पकाएं.
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    टमाटर का पेस्ट जब तेल छोड़ने लगे तो इसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए पकाएं.
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    5 मिनट और पकाने के बाद इसमें पिसे मसाले डालें.
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    (इस तरीके से आप भी बना सकती हैं टेस्टी छोले-भटूरे
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    3 मिनट पकाने के बाद इसमें छोले डाल दें. इस बात का ध्यान रखें कि पानी ज्यादा नहीं डालना.
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    प्रेशर कूकर को आंच से उतार कर रख दें.
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    फिर एक छोटे से बर्तन में एक कप पानी डालकर उबालने के लिए रखें.
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    जब इसमें अच्छी तरह उबाल आ जाए तो 2 छोटे चम्मच चायपत्ती डालें.
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    चायपत्ती में उबाल आने के बाद आंच से हटा लें.
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    (बिना भिगोए भी तुरंत बन जाएंगे छोले )
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    इसके बाद कूकर को फिर से आंच पर रखें और इसमें चायपत्ती वाला पानी छानकर डाल दें.
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    फिर इसमें आधा चम्मच बेकिंग सोडा डाल दें.
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    प्रेशर कूकर का ढक्कन लगाकर 6-7 सीटी लगाकर छोलों को पका लें.
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    आंच बंद कर दें और प्रेशर खत्म हो जाने दें.
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    (चटपटे पंजाबी छोले-भटूरे
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    )
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    ढक्कन खोलने के बाद आप पाएंगे की छोले बढ़िया तरीके से गल गए हैं.
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    अब इसमें रोस्टेड कसूरी मेथी डालकर अच्छी मिक्स कर लें.
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    अब तैयार कीजिए तड़के. इसके लिए तड़का पैन में घी गर्म करें. फिर इसमें हींग, हरी मिर्च और अदरक डालकर तड़काएं. इसे छोले पर डाल दें.
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    लीजिए रेडी हो गए बेहतरीन छोले. भटूरे, रोटी या चावल के साथ मजे से खाएं.