राजस्थानी पिटौर की सब्जी

आवश्यक सामग्री

For 1 - 2

• 100 ग्राम बेसन
• 1 कप दही
• 1 छोटा चम्मच तेल, चुटकीभर हींग
• 1 छोटा चम्मच जीरा, नमक स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच तेल, तरी के लिए
• 1 कप दही
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 बड़े तेल चम्मच तेल, चुटकीभर हींग
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा कप हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

🍳 विधि

1. 1
   कतली बनाने के लिए
2. 2
   सबसे पहले एक बर्तन में बेसन, पानी और दही अच्छे से मिक्स कर घोल बना लें.
3. 3
   अब इसमें नमक, अदरक का पेस्ट और हल्दी पाउडर मिलाए. (इंस्टैंट बेसन सांभर)
4. 4
   हल्की आंच में एक पैन में तेल गर्म करें.
5. 5
   तेल के गर्म होते ही जीरा और हींग डाल लें. (बेसनवाली करारी भिंडी)
6. 6
   जैसे ही जीरा चटकने लगे बेसन का घोल डालें और साथ ही कड़छी से चलाते रहें.
7. 7
   जब घोल में बुलबुले उठने लगे तो आंच बंद कर दें.
8. 8
   अब एक ट्रे में तेल लगाकर इसे चिकना कर लें. (ऐसे बनते हैं बेसन के बढ़िया गट्टे)
9. 9
   तैयार घोल को ट्रे में फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
10. 10
    जब घोल जम जाए तो चौकोर आकार में कतलियां काट लें.
11. 11
    तरी बनाने के लिए
12. 12
    एक बर्तन में दही, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छे से फेंट लें. (गाठिया की सब्जी)
13. 13
    मीडियम आंच में एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल गर्म करें.
14. 14
    तेल के गर्म होते ही जीरा, हींग, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल लें. (बेबी पोटैटो ग्रेवी)
15. 15
    जब मसाला अच्छे से भुन जाए तब इसमें फेंटा हुआ दही डालकर 5 से 6 मिनट के लिए पकाएं और आंच बंद कर दें.
16. 16
    पिटौर की तरी बिल्कुल तैयार है. (बेसन की भरवां मिर्च)
17. 17
    अब हल्की आंच में एक दूसरी कढ़ाई में तेल गर्म करने के लिए रखें. (बेसन का पराठा)
18. 18
    तेल के गर्म होते ही तैयार कतलियां डालकर तलें.
19. 19
    जब कतलियां अच्छे से तल जाएं तो इसे तरी में अच्छे से मिलाएं और साथ ही गरम मसाला भी डालकर आंच बंद कर दें. (इस तरीके से बनाएं बेसन के टेस्टी लड्डू)
20. 20
    राजस्थानी पिटौर की सब्जी तैयार है. हरे धनिये से गार्निश कर गर्मागर्म सर्व करें.
21. 21
    नोट:
22. 22
    आप अपने स्वाद के अनुसार प्याज की तरी और टमाटर की तरी भी बना सकते हैं.
23. 23
    ध्यान रहे कि बेसन सही से पक जाए ताकि कतलियां बनाने के बाद वह कच्ची ना रहें.
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    Photo: ingrid.zcubes.com