पंजाबी समोसा

आवश्यक सामग्री

For 2 - 4

• 1.5 कप मैदा
• 4 मध्यम आकार के उबले और छिले हुए आलू
• 1/4 छोटी चम्मच अजवाइन
• स्वादानुसार नमक
• 4 बड़े चम्मच घी
• 3 बड़े चम्मच धनिया के बीज
• 2 बड़े चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
• 2-3 हरी मिर्च कटी हुई
• 1/2 कप उबली हुई हरी मटर
• 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 2 छोटी चम्मच सूखे और कुचले हुए अनार के दाने
• 2 छोटी चम्मच सूखा आमचूर पाउडर
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ धनिया, तलने के लिए तेल, ऊपर से डालने के लिए तेल
• परोसने के लिए हरी चटनी, खजूर और इमली की चटनी, साथ में तली हुई हरी मिर्च

🍳 विधि

1. 1
   एक परात में मैदा लें, उसमें अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
2. 2
   2 टेबलस्पून घी डालकर मिलाएं, फिर 1 कप पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
3. 3
   धनिया के दाने मध्यम आंच पर 2-3 मिनट भूनें, फिर मोर्टार-पेस्टल में डालकर रखें।
4. 4
   उसी पैन में जीरा 2 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें, फिर मोर्टार-पेस्टल में डालकर मोटा पीस लें।
5. 5
   स्टफिंग के लिए बचा हुआ घी कड़ाही में गर्म करें, उसमें 1½ टेबलस्पून मसाला पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूनें।
6. 6
   अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
7. 7
   उबले और मैश किए हुए आलू डालें, हरे मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। नमक, गरम मसाला, अनारदाना पाउडर और अमचूर डालकर मिलाएं।
8. 8
   हरा धनिया डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
9. 9
   काम करने की सतह पर थोड़ा तेल डालकर फैला लें। आटे को बराबर हिस्सों में बांटकर गेंद बना लें।
10. 10
    प्रत्येक गेंद को लंबाई में बेलकर आधा काटें, आधा चंद्राकार बनाएं।
11. 11
    आधे चंद्राकार के किनारों पर पानी लगाकर कोन का आकार दें। स्टफिंग भरें और किनारों को दबाकर सील करें।
12. 12
    कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें, मध्यम आंच पर समोसे सुनहरे और कुरकुरे होने तक डीप फ्राई