चुटागी एक पारंपरिक लद्दाखी व्यंजन है जिसमें हाथ से बने पास्ता को मटन और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन है।
Servings
2 - 4
आवश्यक सामग्री
For 2 - 4
1/2 कप गेहूं का आटा (आटा) + गूंथने के लिए अतिरिक्त
स्वादानुसार नमक
4 टेबलस्पून तेल
200 ग्राम बोनलेस मटन
1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
2 टेबलस्पून कटा हुआ लहसुन
2 मध्यम सफेद प्याज, बारीक कटे हुए
2 मध्यम कोलरबी (नवलकोल), छिली हुई और 1/2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
2 मध्यम गाजर, छिली हुई और 1/2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
2 मध्यम आलू, छिले हुए और 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
स्वादानुसार नमक, कुचले हुए काली मिर्च के दाने
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
5 कप मटन स्टॉक
2 मध्यम टमाटर, कटे हुए
16-20 पालक के पत्ते, मोटे तौर पर कटे हुए
🍳 विधि
1
एक बर्तन में गेहूं का आटा लें, नमक डालें और 5 टेबलस्पून पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
2
सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को मध्यम मोटाई में बेल लें।
3
कूकी कटर से छोटे-छोटे गोल आकार काटें। किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं, दो किनारों को चिपकाएं और फिर बाकी किनारों को चिपका कर पास्ता का आकार बनाएं। प्लेट में रखें और अलग रख दें।
4
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गर्म करें, मटन डालकर तेज आंच पर 3-4 मिनट भूनें। फिर निकालकर प्लेट में रखें।
5
उसी कड़ाही में बचा तेल लें, उसमें लहसुन और सफेद प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
6
अब कोहलरबी, गाजर और आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। नमक, कुटा हुआ काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं।
7
3 कप मटन स्टॉक डालें, ढककर 5-6 मिनट पकाएं।
8
मटन, तैयार पास्ता के टुकड़े, बचा हुआ स्टॉक और टमाटर डालकर मिलाएं। ढककर 10-15 मिनट पकाएं।