दाल ढोकली एक लोकप्रिय गुजराती वन-पॉट डिश है जिसमें गेहूं की जगह ज्वार के आटे से बने ढोकली पकाए जाते हैं। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है।
Servings
2 - 4
आवश्यक सामग्री
For 2 - 4
दाल: 1 कप तूर की दाल (30 मिनट भिगोई हुई और छानी हुई)
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
3-4 टेबलस्पून कच्चे मूंगफली
2 चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
4-5 कोकम के पंखुड़ी
2 टेबलस्पून कसा हुआ गुड़
2-3 टेबलस्पून ताजा हरा धनिया कटा हुआ + ऊपर छिड़कने के लिए
1 टेबलस्पून नींबू का रस, ऊपर छिड़कने के लिए कटा हुआ प्याज। ज्वार ढोकली: 1/3 कप ज्वार का आटा + बेलन के लिए अतिरिक्त
स्वादानुसार नमक, एक चुटकी हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग
1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
2 चम्मच तेल
1/4 कप बेसन। तड़का: 2 टेबलस्पून घी
8-10 लौंग
1 चम्मच राई
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच मेथी के दाने
1/2 चम्मच हींग
4 सूखी लाल मिर्च
10-15 करी पत्ते
1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर।
🍳 विधि
1
प्रेशर कुकर गरम करें, उसमें तूर दाल, हल्दी पाउडर, नमक, कच्चे मूंगफली और 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 3-4 बार प्रेशर आने तक पकाएं।
2
इस बीच ज्वार की ढोकली बनाने के लिए एक गहरे पैन में 1/3 कप पानी गरम करें। इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और 1 चम्मच तेल डालकर मिलाएं।
3
जब मिश्रण उबलने लगे तो ज्वार का आटा और बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 2-3 मिनट पकाएं।
4
मिश्रण को एक परात में निकालें, बचा हुआ तेल डालकर नरम आटा गूंध लें।
5
सतह पर थोड़ा ज्वार आटा छिड़कें और आटे को मध्यम मोटाई में बेलकर हीरे के आकार में काट लें।
6
प्रेशर कुकर का प्रेशर पूरी तरह खत्म होने पर ढक्कन खोलें। दाल को मैशर से मैश करें।
7
तड़के के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें, उसमें लौंग, राई, जीरा और मेथी दाना डालें। राई चटकने लगे तो हींग, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं।
8
पकाई हुई दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जब मिश्रण उबलने लगे तो अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और 1/2 कप पानी डालकर मिलाएं।