जितनी लाजवाब है कश्मीर की कारीगरी और कला, उतना ही लाजवाब है यहां का खाना. पुराने समय में जिस तरह खाना बनाया जाता था वो आज की दौड़ती-भागती जिंदगी से गायब हो गया है. ऐसे में हम उस स्वाद भूल जाते हैं. मैं बात कर रही हूं कश्मीर की तो याजि की याद आ जाती है. याजि कश्मीरी पंडितों द्वारा कश्मीर में बनाई जात
Servings
4 - 6
★ 4.9
Rating
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आवश्यक सामग्री
For 4 - 6
1 किलो चावल का आटा
1 टेबलस्पून नमक
¼ बड़ा चम्मच अखरोट
1 चमच जीरा
1 चमच अजवाइन
300 मिली सरसों का तेल/ रिफाइंड
🍳 विधि
1
सबसे पहले 1 मिनट तक अखरोट को पानी में उबालें. इसके बाद इस पानी को फेंक दे, फिर अखरोट को साफ पानी से धो लें.
2
धोने के बाद नमक और 2 कप पानी में अखरोट को डालकर मिक्स कर लें. (स्वाद में लाजवाब है कश्मीरी चाय
3
)
4
अब चावल के आटे में जीरा, अजवाइन और अखरोट वाला मिक्सचर डालकर मुलायम आटा गूंद लें. अगर जरूरत लगे तो थोड़ा-सा पानी और मिला लें. (कश्मीरी फूल गोभी की सब्जी
5
)
6
तैयार आटे की बड़ी-बड़ी लोइयां काट लें. एक लोई को हथेली पर घुमाते हुए कप या कटोरी के आकार दे दें. इसी तरीके से लोइयों से कप के जैसे याजि तैयार कर लें. ( कश्मीरी गरम मसाला बनाने का आसान तरीका
7
)
8
अब एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें. (कश्मीरी अल-यखनी )
9
जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें 2-3 याजि डालकर तल लें. (मटन रोगन जोश)
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