इस रक्षाबंधन घर में बनाएं हलवाई जैसी रसमलाई
एक नज़र
- रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
- कितने लोगों के लिए : 4 - 6
- समय : 30 मिनट से 1 घंटा
- मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
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छेना फाड़ने के लिए
1.5 लीटर गाय का दूध
1 टेबलस्पून नींबू का रस
सूती कपड़ा
पानी
रबड़ी बनाने के लिए
1 लीटर दूध
2-3 टेबलस्पून चीनी/शक्कर
2 टेबलस्पून बारीक कटा पिस्ता
1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
1/2 टीस्पून केसर दूध में भिगोए हुए
1 टेबलस्पून केवड़ा जल
चाशनी बनाने के लिए
कूकर
2 कप पानी
100 ग्राम चीनी
विधि
- मीडियम आंच में एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें.- दूध में उबाल आने के बाद इसमें नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और कड़छी से चलाते जाएं.
- जब दूध फट जाए. तो आंच बंद करके छेने को कपड़े से छानकर पोटली बना लें. दबाते हुए गर्म पानी निचोड़कर निकाल दें.
- फिर पोटली को साफ पानी में डालकर छेने को हल्के हाथों से धो लें. ऐसा करने इसमें से नींबू की खटास निकल जाएगी.
- इसकी पोटली बनाते हुए पानी निचोड़ दें. इसे लटकाकर रखें ताकि छेने से बचा पानी निकल जाए.
रबड़ी या रस बनाने के लिए
- अब एक दूसरे बर्तन में 1 लीटर दूध गर्म होने के लिए रखें.
- जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें 2-3 चम्मच चीनी डालें.
- फिर इसमें पिस्ता के कतरन मिला लें.
- जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए तो इसमें केसर डालकर मिला लें.
- फिर इसमें केवड़ा जल डालें, 1-2 मिनट पकाकर रबड़ी या रस को ठंडा होने के लिए रख दें.
- दूध की रबड़ी को हमने 30 मिनट तक पकाया है.
चाशनी बनाने के लिए
- कूकर में पानी और चीनी डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें.
- अब पोटली से छेना निकाल लें और इसे अच्छी तरह से मसलते हुए मुलायम बना लें.
- छेने को कम से कम 8-10 मिनट तक परात में रखकर उंगलियों से मसलना है.
- छेने से एक छोटा टुकड़ा लें और पहले गोल लोई बनाएं फिर हथेलियों से हल्का चिपटा कर लें. मतलब रसमलाई का शेप दे दें.
- इसी तरीके से बाकी छेने से लोइयां बना लें.
- चाशनी में उबाल आने पर इसमें छेने की लोइयां डालकर कूकर का ढक्कन ऊपर से रख दें. इस बात का ध्यान रखें कि ढक्कन बंद नहीं करना है.
- 7-8 मिनट तक छेने की बॉल उबालने के बाद आंच बंद कर दें.
- अब इन लोइयों को कड़छी ले निकालें और हल्का सा दबाकर इनका रस निकालते जाएं और रबड़ी में डालते जाएं.
- आधे घंटे के बाद लजीज रसमलाई खाएं.