यूं तो आम के अचार को बनान में वक्त लगता है. बनाने के बाद इसके कुछ दिनों तक धूप में रखा जाता है. इसके बाद यह खाने लायक होता है, लेकिन आम और हरी मिर्च वाले इस अचार के लिए ऐसा नहीं करना पड़ता है. यह इंस्टैंट अचार की रेसिपी है. बनाइए और फटाफट इस्तेमाल कीजिए.
- आमों को छील लें और ग्रेटर या कद्दूकस करके गूदा निकाल लें.
- हरी मिर्चों को भी धोकर साफ कर लें. इनके डंठल निकाल दें.
- मीडयम आंट पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें. तेल को इतना गर्म करें कि इसमें से झांस निकलने लगे.
- झांस यानी धुआं निकलने के बाद आंच धीमी कर दें.
- तेल में मेथी दाने और पीली सरसों डालकर 20-25 सेकेंड तक भून लें.
- इसके बाद तेल में हींग और सरसों की दाल डालकर 20-25 सेकेंड भून लें.
- कड़ाही की सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और इसमें आम, हरी मिर्च, सरसों की दाल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- आंच से उतार लें और इसमें विनेगर डालकर मिक्स कर लें. विनेगर अचार की लाइफ को बढ़ा देता है. अगर आप नींबू का रस डाल रहे हैं इस बात का ध्यान रखें कि यह खट्टे होने चाहिए.
- आम-हरी मिर्च का चटपटा अचार तैयार है. आप चाहें तो इस अचार को तुरंत भी इस्तेमाल करें या फिर बर्नी में भरकर रख लें.
- एक खास बात कि इस अचार को चाहें तो धूप लगाएं या न लगाएं. लेकिन फ्रिज में कत्तई न रखें.
आप हर वक्त खाने-खिलाने का ढूंढते हैं बहाना तो ये है आपका परमानेंट ठिकाना. कुछ खाना है, कुछ बनाना है और सबको दिखाना भी है, लेकिन अभी तक आपके हुनर और शौक को नहीं मिल पाया है कोई मुफीद पता तो आपकी मंजिल का नाम है पकवान गली.
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