ऐसे बनाइए रेस्टोरेंट स्टाइल छोले भटूरे

 ऐसे बनाएं भटूरा:
- सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, तेल, नमक, बेकिंग पाउडर, कसूरी मेथी और दही डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें.
- अब दूध डालकर और साथ ही गुनगुने पानी से नरम आटा गूंद लें.
- गूंदे हुए आटे को 2 घंटे के लिए ढककर रख दें. ध्यान रखें कि आटे को फ्रिज या ठंडी जगह पर नहीं रखना है.
- तय समय के बाद आटे की बड़ी-बड़ी लोइया तोड़ लें. लोइयां लेने से पहले हथेलियों पर तेल लगा लें.
- तेज आंच पर एक कड़ाही में तेल गरम करने के लिए रखें.
- तेल के गरम होते ही एक लोई पर थोड़ा-सा तेल लगाकर लंबाई में बेल लें.
- भटूरा थोड़ा मोटा ही रखें. इससे यह अच्छी तरह फूल जाएगा.
- भटूरे को गरम तेल में डालकर तल लें. इसी तरीके से बाकी बची लोइयों से भी भटूरे बना लें.
- तैयार भटूरों को गरमागरम छोले के साथ सर्व करें, साथ ही प्लेट में कटी प्याज, हरी मिर्च और अचार भी रखें.


 ऐसे बनाएं छोले:
 - छोले बनाने से पहले इन्हें रातभर एक बर्तन में भिगोकर रखें.
- तय समय के बाद पानी निकालकर चनों को एक बार धो लें.
- तेज आंच पर एक कूकर में छोले, पानी, नमक और जरा सा खाने का सोडा भी डाल दें.
- इसमें 7-8 सीटी लगा लें. जब तक कूकर का प्रेशर खत्म हो रहा है टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक पीस लें.
- कड़ाही में तेल डालकर गरम करें.
- तेल के गरम होते ही जीरा डालें.
- टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट, धनिया पाउडरऔर लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे.
- भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डालें.
- फिर पानी के साथ छोले डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
- अगर छोले ज्यादा गाढ़े लग रहे हों तो जरूरत के अनुसार पानी मिला लें.
- उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकने दें और गरम मसाला डालकर आंच बंद कर दें.
- तैयार हैं गरमागरम छोले. हरा धनिया मिलाएं.