पुरण करंजी

• आटे के लिए, एक बर्तन में मैदा लें, घी, नमक और आधा कप पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
• एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 4-5 कप पानी गरम करें, उसमें भिगोई हुई चना दाल डालें और दाल नरम होने तक पकाएं।
पानी पूरी तरह छानकर दाल वापस पैन में डालें।
गुड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएं और गुड़ पिघलने तथा मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं।
आंच बंद कर ठंडा होने दें।
• मिश्रण में जायफल पाउडर और हरी इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• आटे को 16 बराबर भागों में बांट लें।
भरावन को भी 16 बराबर हिस्सों में विभाजित करें।
• हर आटे की लोई को पतला गोल आकार दें और किनारों को गीला करें।
भरावन का एक हिस्सा गोल पर रखें, दूसरी तरफ से मोड़कर किनारों को हल्के दबाकर सील करें।
किनारों को चिमटी लगाकर सजावट बनाएं।
• कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें, एक बार में कुछ करंजी डालकर धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तलने के बाद किचन पेपर पर निकालकर ठंडा करें।
• तैयार करंजी को परोसें या एयरटाइट कंटेनर में सुरक्षित रखें।