बिहार के खान-पान का जिक्र होते ही सबसे पहले लिट्टी-चोखा का नाम ही जुबान पर आता है. ठंड में इसे खाने का अपना अलग ही मजा है. यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है.
सबसे पहले लिट्टी बनाएं:
- आटे को छान कर बर्तन बॉउल में निकाल लें.
- अब इसमें घी और हल्का नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लें. फिर आटे को गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें.
- गूंथे हुए आटे को ढककर आधा घंटे के लिए रख दें.
लिट्टी का मसाला बनाने के लिए:
- सत्तू को एक बॉउल में निकालें और उसमें अदरक, हरी मिर्च, धनिया, नींबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार का मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- अब इसमें हल्का सा पानी डालकर दरदरा मसाला बना लीजिए.
लिट्टी कैसे बनाएं:
- गूंथे हुए आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लें और इन लोइयों को हाथों की सहायता से कटोरी जैसा बना लें.
- अब इन कटोरियों में 1 से 2 चम्मच तैयार मसाला भरें और आटे को चारों ओर से उठा कर बंद करके गोल कर लोई बना लें.
- अब इस लोई को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कर लें.
- अब एक लोहे बर्तन में लकड़ी या कोयले को जलाकर आग बना लें और बनाई हुई लोइयों को इस आग में सेंक लें.
चोखा कैसे बनाएं :
- बैंगन, आलू और टमाटर को भूनकर छील लें.
- अब एक बॉउल में डालकर इन्हें मैश कर लें और उसमें प्याज, मिर्च, धनिया पत्ता, नींबू, नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइए.
- अब एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें लहसुन और अदरक लहसुन को डालकर छौंक तैयार करें.
- इस छौंक को चोखे में मिलाएं.
- अब एक छोटे बॉउल में चोखा निकालें और प्लेट में रखें.
- गरमागर्म लिट्टी को बीच से तोड़कर घी में डुबोकर प्लेट में रखें.
- तैयार लिट्टी चोखा को सरसों की चटनी के साथ गरमागर्म सर्व करें.
आप हर वक्त खाने-खिलाने का ढूंढते हैं बहाना तो ये है आपका परमानेंट ठिकाना. कुछ खाना है, कुछ बनाना है और सबको दिखाना भी है, लेकिन अभी तक आपके हुनर और शौक को नहीं मिल पाया है कोई मुफीद पता तो आपकी मंजिल का नाम है पकवान गली.
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