एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 2 - 4
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

500 ग्राम आलू उबाले हुए
2 टमाटर बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 टुकड़ा अदरक
3 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
3-4 बड़ा चम्मच तेल
आधा छोटा चम्मच साबुत जीरा
चुटकीभर हींग
एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार

विधि

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक धोकर बड़े टुकड़ों में काटें और पीस लें.
- आलू को छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें या फिर हाथ से दबाकर टुकड़ों में तोड़ लें.
- अब कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, हींग, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर चलाते हुए भून लें. (आलू का टेस्ट बढ़ाने के टिप्स )
- इसमें अब टमाटर , हरी मिर्च और अदरक पेस्ट डालें. इसके बाद लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें.
- मसाला भूनने के बाद आलू डालकर 2 मिनट चलाते हुए भूनें. अब इसमें डेढ़ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- अब इसमें अमचूर पाउडर डालें और उबाल आने के बाद गरम मसाला और हरा धनियां डालें. सब्जी को ढककर 5-6 मिनट धीमी आंच पर पकाएं. (मारवाड़ी आलू की रसीली सब्जी)
 - सब्जी गाढ़ी होने के बाद इसमें बहुत अच्छी महक आने लगती है. सब्जी को प्लेट में निकालें और हरा धनिया से गार्निश करें.
- भंडारे वाली सब्जी को पूरी या फिर गर्मागर्म रोटी के साथ खाएं.  (व्रत वाली आलू सब्जी)