उंधियु - पारंपरिक गुजराती सर्दियों की सब्जी

आवश्यक सामग्री

For 2 - 4

• 270 ग्राम हरा लहसुन, मोटा कटा हुआ
• 2 कप (60 ग्राम) ताजा धनिया पत्ते + सजावट के लिए
• 250 ग्राम बैंगन
• 250 ग्राम कच्चे केले
• 500 ग्राम ताजी तुवर की फली (तुवर दाना)
• 250 ग्राम सुरती पापड़ी
• 250 ग्राम मध्यम आकार के आलू
• 300 ग्राम रतालू
• 2 कप कटी हुई ताजी मेथी
• स्वादानुसार नमक
• 1.5 कप (150 ग्राम) ताजा खुरचा हुआ नारियल
• 12-15 हरी मिर्च
• 50 ग्राम अदरक, मोटा कटा हुआ
• 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 3/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच + 2 टेबलस्पून धनिया पाउडर
• 2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
• 1/2 चम्मच अजवाइन
• 1/2 चम्मच सफेद तिल
• 1/4 चम्मच + 1 टेबलस्पून चीनी
• 1 कप बेसन
• 1/4 कप गेहूं का आटा
• 1 टेबलस्पून + 2 कप तेल + डीप फ्राई के लिए
• 1.5 चम्मच हींग
• 100 ग्राम पापड़ी दाना, पूरियों के लिए

🍳 विधि

1. 1
   बैंगन के डंठल हटा कर चार हिस्सों में बीच तक चीरा लगाएं। केले को 2 इंच के टुकड़ों में काटें।
2. 2
   ताजा तुवर की फली खोलें। सुरती पापड़ी को स्ट्रिंग से खोलें।
3. 3
   आलू छीलकर आधे काट लें। रतालू के 1.5 इंच के टुकड़े करें।
4. 4
   मुठिया बनाने के लिए मेथी के पत्ते एक परात में लें, नमक डालकर अच्छी तरह कुचलें और अलग रख दें।
5. 5
   हरे लहसुन, नारियल, हरी मिर्च, अदरक और धनिया पत्ते ग्राइंडर में डालकर मोटा पेस्ट बनाएं। 3/4 कप पानी डालकर बारीक पेस्ट तैयार करें।
6. 6
   बैंगन में कुछ पेस्ट भरें। बाकी पेस्ट को आलू, रतालू, केले और सुरती पापड़ी के साथ मिलाएं और एक परात में रखें।
7. 7
   मेथी के पत्तों में लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी, 2 चम्मच धनिया पाउडर, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, अजवाइन, सफेद तिल, चीनी, बेसन और गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. 8
   1 टेबलस्पून पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। 1 टेबलस्पून तेल डालकर मिलाएं।
9. 9
   मिश्रण को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर बेलनाकार मुठिया बनाएं।
10. 10
    कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें और मुठिया को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। कागज पर निकालकर रख दें।
11. 11
    एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 कप तेल गरम करें, उसमें हीं