उंधियु - पारंपरिक गुजराती सर्दियों की सब्जी

आवश्यक सामग्री

For 4 servings

• 270 ग्राम हरा लहसुन, मोटा कटा हुआ
• 2 कप (60 ग्राम) ताजा धनिया पत्ते + सजावट के लिए
• 250 ग्राम बैंगन
• 250 ग्राम कच्चे केले
• 500 ग्राम ताजी तुवर की फली (तुवर दाना)
• 250 ग्राम सुरती पापड़ी
• 250 ग्राम मध्यम आकार के आलू
• 300 ग्राम रतालू
• 2 कप कटी हुई ताजी मेथी
• स्वादानुसार नमक
• 1.5 कप (150 ग्राम) ताजा खुरचा हुआ नारियल
• 12-15 हरी मिर्च
• 50 ग्राम अदरक, मोटा कटा हुआ
• 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 3/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच + 2 टेबलस्पून धनिया पाउडर
• 2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
• 1/2 चम्मच अजवाइन
• 1/2 चम्मच सफेद तिल
• 1/4 चम्मच + 1 टेबलस्पून चीनी
• 1 कप बेसन
• 1/4 कप गेहूं का आटा
• 1 टेबलस्पून + 2 कप तेल + डीप फ्राई के लिए
• 1.5 चम्मच हींग
• 100 ग्राम पापड़ी दाना, पूरियों के लिए