पनीर टिक्का मसाला

- पनीर बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें.
- अब एक बर्तन में दही फेंट लें. इसमें नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर, चाट मसाला, नींबू का रस और लहसुन-अदरक का पेस्ट मिक्स कर दें.
- इसके बाद पनीर के टुकडों को दही में डाल कर अच्छी तरह मिलाएं. करीब एक घंटे के लिए पनीर को मेरिनेट होने रख दें.
- अब गैस पर पैन में तेल गर्म करें. इसके बाद मेरिनेट पनीर को पैन में डालकर फ्राई करें. पनीर को पलटकर चारों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई कर लें.
- फिर पनीर को प्लेट में निकाल लें.

पनीर टिक्का मसाला तैयार करने के लिए -

- गैस पर कड़ाही में तेल या मक्खन गर्म करें. इसमें धनिया के बीज, बड़ी इलायची, दालचीनी और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं.
- इसके बाद कड़ाही में काजू डालकर एक मिनट तक फ्राई करें. फिर प्याज डालकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं.
- अब टमाटर और नमक डालकर पकाएं. जब टमाटर अच्छी तरह नर्म होकर पक जाएं, तो इसमें हल्दी, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट तक पकाएं.
- फिर गैस बंद करके प्याज-टमाटर के मिक्सचर को ठंडा कर लें. इसके बाद मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाएं. इसे मिक्सर में पीसकर ग्रेवी का पेस्ट तैयार कर लें.
- अब एक बार फिर गैस पर कड़ाही में तेल या मक्खन गर्म करें. इसमें ग्रेवी और आधा कप पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं.
- जब ग्रेवी में उबाल आने लगे, तो इसमें कसूरी मेथी डालें. फिर कड़ाही में पनीर टिक्का डालकर, धीमी आंच पर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं.
- अब इसमें मलाई (क्रीम) डालकर एक मिनट और पकाएं.
- गैस बंद कर दें . हरी धनिया पत्तियों से गार्निश करके पनीर टिक्का मसाला रोटियों के साथ सर्व करें.