विधि
- सबसे पहले चावल को दो बार पानी से धो लें. फिर भिगोकर 10 मिनट तक रख दें.
- जब तक चावल भीग रहे हैं, चिकन धोकर साफ कर लें. पानी निथारकर चिकन को अलग बर्तन में रख लें.
- इसके बाद प्याज और टमाटर को अलग-अलग काट लें.
- धनियापत्ती और पुदीना पत्ती को भी बारीक काट लें.
- अब एक पैन में घी डालकर मीडियम आंच में गरम होने के लिए रखें.
- जब घी गरम हो जाए इसमें प्याज, हरी इलायची, बड़ी इलायची डालकर सुनहरा होने तक भूनें. फिर इसमें चिकन पीसेस डालकर चलाते हुए अच्छी तरह भून लें.
(जानिए हैदराबादी बिरयानी बनाने की रेसिपी
)
- जब चिकन अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर, अदरक, लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, दही,
बिरयानी मसाला और थोड़ा-सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- आंच धीमी करके चिकन को 10-12 मिनट तक और पकाएं. जब चिकन पीस नरम पड़ जाएं तो आंच बंद कर दें.
- इसके बाद चावल पकाने वाले बर्तन में 2-3 लीटर पानी के साथ चावल और थोड़ा-सा नमक डालकर उबालने के लिए तेज आंच में रखें.
- जब चावल में उबाल आ जाए और यह आधा पक जाए तो आंच बंद कर दें.
- चावल छानकर एक बड़ी प्लेट पर फैलाकर रख लें.
- अब एक बड़े पैन या गहरे तल वाले बर्तन को धीमी आंच में रखें.
- इसके बाद इसमें एक परत चावल रखें, इसके ऊपर आधा चिकन फैलाएं. याद रखें हमें चावल और चिकन की दो परत बनानी है.
(ये है बिरयानी यूनिवर्सिटी जहां कराया जाता है बिरयानी का कोर्स
)
- इसके बाद इसमें आधा रंग वाला पानी डाल दें.
- चिकन के ऊपर फिर से आधे बचे चावल की परत बिछाएं और ऊपर से चिकन की परत बिछा दें. फिर रंग वाला पानी डालें.
- चावल और चिकन की परत बनाने के बाद धनिया, पुदीना पत्ता और केवड़ा छिड़क दें.
- बर्तन को ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच में पकाएं. इसके बाद आंच बंद कर दें.
- गरमागर्म
बिरयानी प्लेट में निकालें और रायता के साथ मजे से खाएं और अपनों को खिलाएं.
