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    केरल, तमिलनाडु, आंध्र से क्यों अलग है कर्नाटक का खाना? जानें

    दक्षिण भारतीय व्यंजन शब्द का इस्तेमाल भारत के चार दक्षिणी राज्यों आंध्रप्रदेश, कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु के व्यंजन के लिए होता है. चारों राज्यों के व्यंजनों में प्रमुख रूप से चावल, दाल और मसाले, सूखी लाल मिर्च, ताजा हरी मिर्च, नारियल और देशी फल एवं सब्जियां जैसे कि इमली, केला, चिचिंडा, लहसुन, अदरक आदि का उपयोग होता है. इन चारों प्रदेशों में खान-पान एक-दूसरे से काफी कुछ मिलता-जुलता है. बस फर्क मसालों और तीखेपन से होता है.

    इन चारों राज्यों के भोजन की तुलना में कर्नाटक के व्यंजनों में सबसे कम मसाले का उपयोग होता है, यहां चीनी या गुड़ और मिर्च पाउडर का उपयोग बड़ी उदारता पूर्वक किया जाता है. चूंकि कर्नाटक में शाकाहारियों की संख्या अन्य दक्षिणी राज्यों से अधिक है, इसलिए यहां पर शाकाहारी भोजन ज्यादा लोकप्रिय हैं. उडुपी व्यंजन कर्नाटक के व्यंजनों का अभिन्न हिस्सा है. मोटे तौर पर, उत्तरी कर्नाटक, दक्षिण कर्नाटक बायालुसीमे या पुराने मैसूर क्षेत्र, तटीय या केनरा भोजन, कुरगी व्यंजन के नाम से जाने जाते हैं.

    उत्तर कर्नाटक में फेमस है मसालेदार दाल
    उत्तर कर्नाटक में ज्वार और बाजरा प्रधान अनाज हैं. यहां रोटियां इन दोनों अनाजों से ही बनाई जाती हैं साथ ही बैंगन से बने व्यंजन, ताजे मसूर का सलाद, पकी हुई मसालेदार दाल बहुत लोकप्रिय है. यहां के लोग कई किस्म के मसालों जैसे कि चटनी पाउडर और अचार का उपभोग बहुत अधिक मात्रा में करते हैं. कर्नाटक के अन्य सभी क्षेत्रीय व्यंजनों, अपने तेज मसालों और तीखेपन के लिए जाने जाते हैं. यहां भोजनालय को खानावली कहा जाता है जो अक्सर परिवारों द्वारा चलाए जाते हैं, ये सस्ते लेकिन स्वादिष्ट घरेलू भोजन परोसते हैं. उनमें से ज्यादातर वीराशाइवा की ओर से चलाए जा रहें हैं जो शाकाहारी हैं इसलिए शाकाहारी हैं, लेकिन खानावली मांसाहारी भोजन परोसते हैं जो असामान्य नहीं हैं.

    नारियल और चावल का इस्तेमाल होता है तटीय कर्नाटक के भोजन में
    जबिक तटीय कर्नाटक के भोजन में समुद्री भोजन, नारियल और नारियल तेल का व्यापक इस्तेमाल होता है. यहां चावल मुख्य अनाज है और हर भोजन में सबसे महत्वपूर्ण है. शोरबे को 'गस्सी कहते हैं' जो मुर्गी, मछली, मांस से बनाए जाते हैं और इसे चावल के साथ परोसा जाता है. दालों और सब्जियों को नारियल, मसालों के साथ पकाया जाता है और सरसों, करी पत्ता, हींग से छौंक लगाई जाती है जिसे हूली कहते हैं. इसे भी चावल के साथ ही खाया जाता है. रसम की तरह एक व्यंजन तैयार किया जाता है जिसे सारू कहते हैं इसे भी चावल के साथ ही परोसा जाता है. भोजन में सब्जी से बने व्यंजन भी शामिल होते हैं जिसे पल्या कहा जाता है. इसके साथ दही-आधारित तम्ब्ली, मीठा गोज्जू, अचार और हपाला या पापड़ शामिल होते हैं. यहां के कुछ विशिष्ट नाश्ते में बन, बिस्किट, रोटी, गोली बज्जी और पतरोदे शामिल हैं.

    इसलिए कुर्ग का खाना है अलग
    अगर बात कुर्गी भोजन की करें तो यह कर्नाटक के अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों से बहुत अलग है. विशेष कुर्गी व्यंजनों में सुअर का मांस, शिकार और मांस व्यापक रूप से इस्तेमाल होता है. कुर्गी लोग खाना पकाने में कोकम या कचुपुली का उपयोग बहुतायत में करते हैं. जबकि प्रधान भोजन चावल ही होता है और चावल-आधारित व्यंजन कदम्बट्टू, भाप से पके चावल के पकौड़े, चावल की रोटी, इनकी मांसाहारी भोजन पकाने की विधि बेमिसाल है.

    चावल और रागी के दीवाने हैं दक्षिण कर्नाटक के लोग
    इसके इतर दक्षिण कर्नाटकी या पुरानी मैसूरी व्यंजन में चावल और बाजरा रागी की प्रधानता है. रागी से बने हुए रागी मुद्दे पकौड़े या उबले हुए चावल यहां के मुख्य भोजन हैं. अक्सर इन दोनों डिशेस के साथ सब्जी या पल्या, गोज्जू, अचार, टोवे - हल्के मसालों वाली दाल घी के साथ, हूली, दाल की कढ़ी और तिलि सारु, रसम की तरह एक पतली दाल परोसे जाते हैं. बस सारु की तरह कुछ व्यंजन जो मसालेदार सब्जियों या साग सब्जी के स्टॉक सहित तैयार सब्जियों से बनते हैं, उप सारू एक और दाल का शोरबा है जो चावल या मुद्दे के साथ खाए जाते, मोसुपू जो मसला हुआ मसालेदार दाल है, मसाकी, जो मसला हुआ मसालेदार साग है, इस क्षेत्र से ठेठ घर की शैली के भोजन हैं. अवरे कल (या भारतीय बीन्स) सर्दियों के दौरान खाई जाने वाली एक लोकप्रिय सब्जी है. इसे उसली, उपमा, हूली, हीटाकिडा बेले सारू आदि के साथ खाया जाता है, पारंपरिक भोजन में चावल को बाद में परोसा जाता है जिसमें बीसी बेले भात, चित्रना, हूलियाना आदि शामिल हैं.

    दही, मक्खन और घी से बनते हैं पकवान
    दही कर्नाटक के सभी क्षेत्रों के भोजन का एक अभिन्न हिस्सा है. आम तौर पर चावल के साथ दही भोजन के अंत में खाया जाता है. गर्मियों में छाछ को करी पत्ता और मसालों के साथ विशेष रूप से भोजन के साथ परोसा जाता है जो काफी लोकप्रिय है. घी और मक्खन खाना पकाने के लोकप्रिय माध्यमों में से हैं.

    भारत के अन्य राज्यों में दक्षिण भारतीय खाने को लोकप्रिय बनाने का श्रेय उडुपी होटल को जाता है. वास्तव में, उत्तर भारत में, उडुपी होटल अक्सर दक्षिण भारतीय भोजन का पर्याय बन गया है. पूरे भारत में दिनभर में यह छोटे प्रतिष्ठान सस्ते शाकाहारी नाश्ते के व्यंजन सर्व करते हैं. उडुपी को केनरा क्षेत्र में रहने वाले देसी लोग चलाते हैं. मसाला डोसा को प्रसिद्ध बनाने का श्रेय उडुपी को जाता है.

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