विधि

- बैंगन फ्राई करने के लिए जब बैंगन के टुकड़े काटकर उन पर हल्दी और नमक लगाएं, तब थोड़ा सा आटा भी छिड़क लें.
- ध्यान रखें कि आटे का घोल न बनाएं, बस आटा छिड़क कर ऊपर-ऊपर से हल्का सा लगा लें और इन्हें फ्राई करने के लिए कड़ाही में डाल दें. (बैंगन भाजा)
- आटा लगाने से बैंगन फ्राई क्रिस्पी तो बनेगा ही और आप देखेंगे कि बैंगन से ज्यादा तेल भी नहीं रिसेगा. (बैंगन का सालन)
- आप आटे की जगह बेसन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. (भरवां बैंगन)
- थोड़ा और क्रिस्पी बनाने के लिए आप आटे में सूजी भी मिला सकते हैं. सूजी के कुरकुरेपन से तो मजा ही आ जाएगा. (बैंगन के कुरकुरे पकौड़े)
- गेंहू का आटा हो या चावल का आटा आप कुछ भी इस्तेमाल कर सकते हैं.