नॉन वेज में मटन पसंद करने वालों के लिए पेश है...मटन कोफ्ते की जायकेदार सब्जी
500 ग्राम बोनलेस मटन
एक प्याज कटा हुआ
एक हरी मिर्च कटी हुई
5 लौंग
2 दालचीनी
3 हरी इलायची
एक चम्मच नमक
ग्रेवी के लिए सामग्री:
2 टमाटर की प्यूरी
एक प्याज बारीक कटा
2 हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई
एक बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट
आधा चम्मच लालमिर्च पाउडर
एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर
एक कप दही
3 हरी इलायची
3 लौंग
एक दालचीनी का टुकड़ा
एक तेज पत्ता
8 से 10 काजू
स्वादानुसार नमक
तेल
- लौंग, दालचीनी और हरी इलायची को पीस लें.
- मटन को धोकर साफ करें. मटन, प्याज और हरी मिर्च को मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें.
- पेस्ट में पिसी लौंग, दालचीनी और हरी इलायची मिक्स करें.
- फिर पेस्ट में नमक मिलाकर उसे अच्छी तरह चलाकर. अब पेस्ट के गोल बॉल्स बनाकर तैयार कर लें.
- गैस पर एक कड़ाही में 4 कप पानी डालकर इसमें एक छोटा चम्मच तेल मिलाएं और पानी को उबालें.
- पानी में एक उबाल आने के बाद उसमें मटन पेस्ट के बॉल्स डालकर उबालें, 2 मिनट बाद कड़ाही को एक प्लेट से ढककर कोफ्तों को मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए पकाएं.
- अब गैस बंद करके कोफ्ते पानी से निकालकर एक में रख दें. पानी को बाद में उपयोग करने के लिए रख दें.
ग्रेवी बनाने की विधि-
- काजू को धोकर पानी में 15 मिनट के लिए भिगोएं, फिर मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें. हरी इलायची, लौंग और दालचीनी को पीसकर पाउडर तैयार कर लें.
- अब गैस पर एक भारी तले की कड़ाही रखें उसमें तेल डालकर गर्म करें.
- फिर गर्म तेल में प्याज और हरी मिर्च डालकर फ्राई करें. प्याज सुनहरा होकर भुन जाए तो इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट मिलाकर भून लें.
- अब आंच धीमी करके प्याज में लालमिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर चलाएं, 2 मिनट बाद मसाले में काजू का पेस्ट मिलाकर 4 से 5 मिनट तक पकाएं.
- उसके बाद काजू में टमाटर प्यूरी मिलाकर 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं.
- दही को अच्छे से फेंट लें. अब आंच कम करके ग्रेवी में दही मिलाकर इसे गाढ़ा होने तक एक बड़े चम्मच से चलाएं.
- जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसमें हरी इलायची, लौंग, दालचीनी का पाउडर, कोफ्ता, नमक और कोफ्ते का बचा हुआ उबला पानी डाल कर बड़े चम्मच से चलाते हुए मिलाएं.
- अब धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक मटन कोफ्ता पकने दें.
- गैस बंद कर दें. तैयार मटन कोफ्ता की लजीज सब्जी, इसे गर्मागर्म खाने में परोस कर खाएं और खिलाएं.
आप हर वक्त खाने-खिलाने का ढूंढते हैं बहाना तो ये है आपका परमानेंट ठिकाना. कुछ खाना है, कुछ बनाना है और सबको दिखाना भी है, लेकिन अभी तक आपके हुनर और शौक को नहीं मिल पाया है कोई मुफीद पता तो आपकी मंजिल का नाम है पकवान गली.
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